Венгерский шоколадно-ореховый торт!!! Хрустящие ореховые коржи, умеренно сладкие и тающие во рту, - это особенность венгерского десерта. В состав торта "Эстерхази" не входит мука, поэтому его можно считать диетическим. Для приготовления теста яичные белки взбиваются в крутую пену с сахаром и ореховой крошкой, но в некоторых рецептах вы можете найти муку и сливочное масло. Для изысканного аромата в тесто нередко добавляют ореховый ликер, амаретто или бейлис, а также пряности, например корицу и ваниль.
Выпекаются 5-6 коржей, которые промазываются заварным или масляно-заварным кремом, а сверху торт покрывают шоколадной глазурью. В крем можно добавить немного коньяка или ликера для аромата и насыщенности вкуса. Ещё одна особенность "Эстерхази" - нанесение на глазурь узора в виде спиралевидного орнамента - от центра к краям торта. После этого зубочисткой рисуются линии, расходящиеся от центра, как солнечные лучи. По этой причине десерт иногда называют "Паутинкой".
Торт украшают миндальными лепестками, орехами и шоколадом и обязательно ставят на пропитку в холодильник.
Ингредиенты:
Для коржей:
- Яичные белки - 9 шт.
- Сахар - 250 г.
- Грецкие орехи - 250 г.
- Корица - 0,5 ч. л.
- Щепотка соли
Для крема:
- Молоко - 200 мл.
- Сахар - 100 г.
- Яйца - 2 шт.
- Кукурузный крахмал - 20 г.
- Мука - 20 г.
- Вареная сгущенка - 200 г.
- Сливочное масло - 200 г.
- Ванильный сахар - 1 ч. л.
Для украшения торта:
- Белый шоколад - 200 г.
- Тёмный шоколад - 50 г.
- Грецкие орехи или миндальные лепестки - 50 г.
Способ приготовления:
- Обжарить на сковороде грецкие орехи, после чего они легко очистятся от шелухи.
- Измельчить орехи в блендере до очень мелкой крошки.
- Взбить белки со щепоткой соли до устойчивой пены.
- Небольшими порциями добавить сахар, продолжая взбивать.
- Когда белковая масса станет плотной и будет хорошо держать форму, ввести в неё корицу и орехи.
- Аккуратно перемешать тесто, стараясь сохранить его лёгкость и воздушность.
- На пекарской бумаге начертить круг диаметром 20-25 см.
- Ложкой выложить на него тесто и разровнять. Распределяйте массу таким образом, чтобы её хватило на 4-6 коржей.
- Выпекать коржи в течение 25-30 минут при температуре 160° С.
- Взбить яйца с сахаром для крема.
- Добавить в яичную смесь крахмал и муку, хорошо размешать.
- Нагреть молоко с ванильным сахаром.
- Часть тёплого молока тонкой струйкой влить в крем и перемешать.
- Оставшееся молоко довести до кипения.
- Вливать в молоко небольшими порциями сладкую яичную массу, постоянно помешивая.
- Довести крем до кипения, снять с огня и остудить.
- Взбить мягкое масло с вареной сгущенкой.
- Постепенно вливать остывший заварной крем, продолжая перемешивать до однородности.
- Прослоить кремом слои безе, включая верхний корж.
- Обмазать бока торта кремом.
- Растопить белый шоколад на водяной бане.
- Залить верх торта шоколадом.
- Растопить на водяной бане тёмный шоколад.
- Наполнить тёмным шоколадом кондитерский мешок и нарисовать спираль от середины к краям верхнего коржа.
- Зубочисткой или ножом провести линии от центра к краям торта, а между ними провести линии от краёв торта к его середине.
- Украсить бока торта ореховой крошкой или миндальными лепестками.
- Поставить торт на ночь в холодильник.
Некоторые сладкоежки утверждают, что "Эстерхази" лучше есть в день приготовления, поскольку ореховые коржи могут слишком пропитаться кремом и потерять свою хрустящую текстуру. Впрочем, всё зависит от вашего вкуса, ведь кому-то, наоборот, нравится мягкий торт.
Приятного аппетита!!!
