Найти тему
Nomads Adventure

«Голубцы» из лука и сыр в овце: лучшие блюда боснийской кухни

Оглавление

Каждый раз собираясь в новое путешествие, мы стараемся основательно подготовиться: узнать, что посмотреть и где вкусно поесть. В этой статье мы расскажем вам о блюдах, которые непременно стоит попробовать, если вы планируете путешествие на Балканы или в Боснию и Герцеговину в частности, так как по убеждениям многих именно там можно найти самую вкусную балканскую еду;)

Чевапчичи

Миниатюрные котлетки цилиндрической формы, приготовленные из мелкорубленного мяса и обжаренные на роштиле, местном аналоге гриля. Чевапчичи подаются с мелконарезанным луком и лепёшкой (сомун).

Чевапчичи.
Чевапчичи.

Хотя это блюдо распространено во всех странах бывшей Югославии, считается, что именно в Боснии чевапчичи особенно хороши. Но даже в разных городах страны их готовят по-разному. В Сараево, куда блюдо пришло первым из Турции, - один оригинальный рецепт, а в Баня-Луке и Травнике - другие. И ни один мастер не раскроет секреты своих чевапчичей чужакам. 

Пита или бурек?

Пита или бурек - ещё одно блюдо, пришедшее из Турции. Это пироги, скрученные трубочкой из тонкого теста, с различной начинкой. На Балканах они продаются на каждом углу. 

Пита.
Пита.

Но в Боснии неподготовленный иностранец может попасть впросак. Для местных не бывает питы с мясом. С мясом может быть только бурек. Хотя по внешнему виду и способу приготовления разницы нет. 

Так что будучи в Мостаре или Сараево не спрашивайте питу с мясом или бурек с вишней, если не хотите неприятностей;))

Бегова чорба

Чорба - это густой и наваристый суп, разновидности которого встречаются на Балканах. 

-3

В Боснии и Герцеговине есть свой вариант: бегова чорба, что переводится как Суп Богачей. Готовится он из курицы, которая раньше здесь считалась очень дорогой. В бульон добавляют привычные морковь, сельдерей, корень петрушки и специи, одна из которых, - бамия - особенно важна. Эта специя и сейчас довольно дорогая, но без неё бегову чорбу не готовят.

Долмы

Долмой в Боснии и Герцеговине называют все, что можно нафаршировать: капусту, перец, баклажаны, кабачки и даже яблоки и лук. Последнее называясь соган-долма.

Долма из луковицы.
Долма из луковицы.

В качестве начинки используется фарш в перемешку с рисом, что делает это блюдо похожим на привычные нам голубцы. Вот только для обертывания вместо обычной капусты используется квашенная, либо листья раштика, который герцеговинцы считают прародителем капусты. Долму в Боснии едят и в повседневной жизни и по праздникам.

Сыр из мешка

И не из простого мешка, а из овечьего. В буквальном смысле. Для приготовления используется заранее подготовленная овечья шкура. 

Готовят сыр из коровьего молока, иногда добавляя овечье. После свёртывания молока и получения сырной массы, ее утрамбовывают под прессом или под чем-то тяжёлым, что найдётся дома, и плотно складывают в мешок.

Сыр из овечьего мешка.
Сыр из овечьего мешка.

Сыр выдерживается в течение двух месяцев, и за это время он пропитывается запахом овечьей шкуры и приобретает специфический копченый запах. 

Но не стоит бояться: вкусовые качества от этого становятся только лучше, а высокая жирность смягчает резкие нотки. На вкус сыр солоноватый и часто употребляется в сочетании с лепёшкой и вяленым мясом.

На десерт

Ни один обед в Боснии не обходится без кофе по-босански. Он ничем не отличается от кофе по-турецки, но местные предпочитают называть кофе на свой манер. 

Кофе сахаром.
Кофе сахаром.

Готовят его в турке не доводя до кипения, а пьют по несколько раз в день закусывая кусочками сахара или лукумом. 

Такой кофе не подойдёт тем, кто привык пить на ходу. На Балканах кофе пьют за хорошей беседой, которая может длиться довольно долго. Он, как и боснийцы, не признаёт спешки.

Мы выбрали лишь несколько основных блюд, которые встречаются в Боснии. И хоть местная кухня хоть состоит преимущественно из мяса, она все равно способна удивить любителей вкусной еды. 

А что из этого вы бы попробовали? Или уже пробовали? ;)

Читайте:

Плов с ржавыми гвоздями и долма, или 5 лучших блюд азербайджанской кухни.

Из каких стран на самом деле состоит Босния и Герцеговина.

Сколько стоят продукты в Черногории.

Еда
6,93 млн интересуются