Предлагаем вашему вниманию рассказ нашего соавтора Ларисы Григорьевой о тапасах - традиционных испанских закусках. Лариса живет в Малаге (Андалусия) и делится с нашим каналом богатым опытом в области испанской культуры и гастрономии.
Одна из обязательных вещей, которые надо делать в Испании - это попробовать ТАПАС. В испанском языке даже есть выражение ir de tapas (буквально переводится ходить по закускам), означающее ходить из бара в бара и отведывать тапас в каждом из них. Правда, есть и другое выражение: ir de copas (сора значит рюмка), но о нем мы поговорим в следующий раз.)))
Тапас (tapas) - это легкие закуски, первоначально появившиеся в Андалусии в ХIХ веке. Ломтик сыра, кусочек хамона или несколько оливок бесплатно подавали к хересу. Бармены накрывали стакан блюдцем с закуской. Отсюда и пошло название закусок, ибо ТАПА (а во множественном числе тапас) означает «крышка». Сегодня за тапас почти всегда надо платить, зато есть возможность выбирать из множества аппетитных блюд – от холодного мяса и сыров до отлично приготовленных горячих блюд из морепродуктов, рыбы или овощей.
Итак, ТАПАС, перечислим некоторые из них.
Хамон серрано (jamón serrano) – солено-копченый окорок, высушенный на горном воздухе. Подается в виде больших кусков (tacos) или тонких ломтиков (lonchas). Это основная закуска, ее часто едят с хлебом.
Фритура де пескадо (fritura de pescado) - смесь из жареной рыбы и морепродуктов, подается с лимоном. Обычно это рыба и кальмары.
Альбондигас (albóndigas)- ароматные тефтельки, часто с острым томатным соусом.
Тортийя эспаньола (tortilla española)- толстый испанский омлет, очень вкусное блюдо из лука, яиц, картофеля и специй. Обычно подают кусками, нарезанными квадратами или сегментами.
Гамбас а ла планча (gambas a la plancha)- ароматные целые неочищенные креветки, жареные на гриле.
Мехийонес а ла маринера (mejillones a la marinera)- обжаренные в масле мидии под соусом из белого вина, оливкового масла, лимонного сока, петрушки, лука и чеснока.
Альмендрас фритас (almendras fritas) – жареный соленый миндаль. Очень распространенная закуска. К напиткам заказывают и фисташки (pistachos –пистачос), соленый арахис (cacahuetes – какауэтэс) и семечки подсолнуха (pipas - пипас).
Пойо аль ахийо (pollo al ajillo) – небольшие кусочки курицы (чаще крылышки или ножки), поджаренные в масле, а затем потушенные в аппетитном соусе с чесноком.
Бандерийяс (banderillas) – канапе, насаженные на тонкие палочки. Обычно – кусочки маринованной рыбы, овощи, яйца, креветки, мелкие огурцы, сыр и оливки. Канапе надо есть целиком, чтобы оценить сочетание вкуса всех ингредиентов.
Энсаладийя руса (ensaladilla rusa) – «русский салат». Отдаленно напоминает наш оливье, причем на вопрос, откуда возникло название блюда, как правило никто вразумительно ответить не может. Готовится из тунца, креветок, картофеля, моркови и гороха под майонезом. Сверху кладут перец или яйцо.
Чорисо (chorizo) – колбаса с чесноком и красным перцем. Подают холодной, но некоторые сорта жарят и подают горячими.
Пататас бравас (patatas bravas) –острое блюдо из картофеля, обжаренного в масле и приправленного томатным соусом с луком, чесноком, белым вином, петрушкой и острым красным перцем. О местах, где можно продегустировать лучшие пататас бравас в Мадриде, мы писали здесь.
Оливки (aceitunas) –классические и наиболее встречающиеся тапас. Бывают нескольких видов. Гордалес (gordales) – большие севильские оливки. Мансанийяс (manzanillas) освобождают от косточек и фаршируют анчоусами, миндалем или перцем. Некоторые оливки маринуют в пряных травах с маслом или уксусом.
Сальпикон де марискос (salpicón de mariscos) – роскошный холодный салат из свежих морепродуктов: омаров, крабов, креветок и мелко порезанных помидоров. Подается с острой заправкой из уксуса, прованского масла и пряностей.
Энсалада де пимиентос рохос (ensalada de pimientos rojos)- ярко-красный холодный салат из жареного красного перца и помидоров, под вкусным соусом из сока, оставшегося от жарки, в смеси с оливковым маслом и уксусом.
Каламарес фритос (calamares fritos) – нарезанные кольцами кальмары в кляре, обжаренные во фритюре из оливкового масла. Подаются с ломтиком лимона.
Бокеронес (boquerones) – миниатюрные рыбки-анчоусы, как правило, подаются в маринаде на оливковом масле с уксусом, чесноком и петрушкой.
Кесо манчего (queso manchego)- овечий сыр из Ла-Манчи, один из самых популярных сыров в Испании, подается с хлебом. Бывает двух видов: мягкий (semicurado) и выдержанный – спелый и острый (curado).
И о разнице менталитетов. У нас ходят по воду, бывает еще по грибы-ягоды, то есть по сути делают что-то полезное. У них ходят « по еде» и получают удовольствие как от процесса еды, так и от общения с друзьями, соседями или знакомым барменом. Давайте и мы присоединимся, ведь красиво есть может каждый…
Пробуйте и наслаждайтесь!
Или, как говорят в Испании, ¡a tapear! К закускам! )))
