Для черного риса характерны сложные вкусовые оттенки: в отваренных зернах чувствуется легкая сладость и ореховый привкус. И после термической обработки этот рис сохраняет некоторую плотность, что не свойственно белым сортам.
Черный рис часто включают в меню различных систем здорового питания. Салат с черными зернами, оливками и кусочками лосося может быть элементом праздничного оформления стола, он красиво смотрится в порционной подаче, особенно – в стеклянных креманках.
Ингредиенты рецепта
- черный рис – 2/3 ст.,
- оливки – 2/3 ст.,
- хребет лосося – 1 шт.,
- болгарский перец – 1 шт.,
- лимон – 1⁄4 шт.,
- итальянские травы – 1 ч. л.,
- растительное масло – 2 ст. л.,
- соль – по вкусу.
Приготовление салата из черного риса с красной рыбой
Чтобы составить контраст черному рису, оливки берут зеленые.
Черный рис кладут в дуршлаг и промывают под проточной холодной водой.
Затем замачивают рис на полчаса, вода должна быть холодной.
Хребет лосося натирают солью и молотыми пряностями, кладут в плоскую огнеупорную форму.
Запекают хребет лосося в духовом шкафу. Температура устанавливается на уровне 180-190 градусов. Время запекания – 40 минут.
Черный рис отправляют в кастрюлю, заливают свежей холодной водой, солят. Если соотношение крупы и жидкости 1:3, то черный рис впитает всю воду. Если соотношение 1:5, лишнюю воду сливают после отваривания риса. Черный рис выдерживают на плите 40-45 минут, огонь — достаточно медленный.
Перед запеканием хребет лосося складывают вдвое-втрое, поэтому запеченная мякоть будет разной: на нижних слоях – светлая и мягкая, на верхнем слое – оранжевая и хрустящая.
Остывший хребет разбирают: кончиком ножа отделяют филе от костей. Из такого мяса с хребта готовят отличные котлеты. Рассыпчатый черный рис перекладывают в салатник, поливают маслом. Оптимальное количество масла — две столовых ложки. Бросают в салатник кусочки лосося.
Сладкий красный перец нарезают мелкими кубиками.
Кладут целые зеленые оливки. Количество оливок можно увеличить по своему вкусу, в салате они выступают в качестве одного из главных ингредиентов, подчеркивая необычный вкус черного риса.
В салате с черным рисом лимонный сок используют умеренно. Кислинка не должна быть навязчивой.
Салат перемешивают и раскладывают по креманкам.
Черный рис впитает масло и лимонный сок, на дне креманок не будет никакой жидкости, ведь остальные ингредиенты салата нельзя назвать особо сочными.
Салат из черного риса хорошо сочетается с легкими горьковатыми коктейлями.
