Друзья, всем привет!
Сегодня я покажу вам, как делать темпура. Еще одно мое любимое блюдо из детства. Бабушка регулярно его готовила, потому что это просто и быстро. И да – очень вкусно! Кстати, идеально подойдет в пост и для вегетарианцев.
Для рецепта я взял сезонные овощи, которые точно есть в ближайшем от вас магазине:
Для темпура можно использовать практически любые овощи, даже некоторые виды салатов (например, кейл). Если у вас под рукой оказалось что-то другое, чего нет в моем списке ингредиентов, смело используйте это.
Подготовка овощей:
🥕 Морковка
Натрите морковь на корейской терке, либо порубите ее соломкой. Если не хочется заморачиваться, можно разрезать морковку вдоль и далее на полукольца, толщиной примерно в 0,5 см. Но соломка выглядит намного интереснее!
💜 Лук
Лук можно нарезать кольцами или полукольцами.
Как по мне, для темпура лучше нарезать полукольцами. У меня есть классный лайфхак 😎, как это сделать, чтобы ничего не разваливалось. Сначала режем лук пополам. Берем зубочистки и втыкаем их в ряд в одну из половинок на расстоянии примерно 0,5 см друг от друга. И просто разрезаем лук между зубочисток, после чего их НЕ вынимаем. Получаются полукольца нужной толщины, которые не будут разваливаться при жарке благодаря зубочисткам.
🍆 Баклажан
Итак, маленький баклажан разрезаем пополам, большой – на пластины. Делаем надрезы вдоль, но не до конца, чтобы получился веер.
🌶 Болгарский перец и 🥔 Картошка
Перец очищаем от семечек и режем на кусочки, которые будет удобно есть целиком.
Картошку нужно нашинковать на терке и положить в воду, чтобы она не потемнела.
Еще я взял спаржу🎋и шампиньоны, они не требуют особой обработки. Только не забудьте отрезать у спаржи часть жесткого стебля, но это вы и без меня знаете. Грибы советую брать мелкие или среднего размера. Если нашлись только крупные – их лучше порезать на четвертинки.
Наши овощи готовы и ждут своего часа 😊
На всякий случай скажу, что никакие продукты мы не солим, нам не нужно, чтобы выделялась влага.
Кляр:
Кляр – он и в Африке кляр. По классическому рецепту нужно смешать муку, яйцо и воду. Однако моя бабушка обычно не добавляла яйцо: так кляр получается легче. Я стараюсь сохранить преемственность, поэтому тоже не буду добавлять яйцо.
Для кляра нам понадобится:
- 100-200 г пшеничной муки.
- 300-500 мл очень холодной воды.
В муку влейте стакан очень холодной (прямо-таки ледяной) воды. Такая вода необходима, для того чтобы темпура были хрустящими. Нужна максимальная разница температур кляра и горячего масла. Если кляр будет комнатной температуры, есть риск, что темпура впитают масло и станут мягкими и слишком маслянистыми.
Перемешайте муку с водой. Ничего страшного, если останутся маленькие комочки, сильно взбивать кляр не нужно. Консистенция должна быть примерно, как у сметаны.
Я также добавляю щепотку соли (½ ч.л.), но можно обойтись и без нее, поскольку темпура обычно едят с соевым соусом.
Стоит сказать, что есть специальная мука для темпура, а еще говорят, что лучше брать муку для выпечки. Я не пробовал ни ту, ни другую, все отлично получается даже из обычной муки.
Окей, мы готовы к жарке!
Нам понадобится вок или сотейник и обычное растительное масло. Наливаем достаточно масла, чтобы наши темпура могли в нем плавать. Масло нужно хорошо разогреть (~ до 180 градусов).
Наверняка у многих из вас нет специального термометра, поэтому проверить готовность масла можно с помощью кляра. Когда масло оптимально разогреется, кляр будет быстро подниматься со дна. Если масло очень горячее, кляр даже не будет опускаться на дно.
Обмакиваем пару шампиньонов, спаржу и лук в кляре. Важно! Лишнему кляру надо стечь, и только после этого можно опускать овощи в масло. Не рекомендую закидывать помногу. Когда в кастрюле окажется большое количество овощей, температура масла изменится и мы не получим хрустящие темпура.
⏰ В среднем нужно 2-3 минуты на обжарку.
Если вы готовите первый раз, сделайте несколько тестовых темпура, чтобы определить, сколько времени нужно на обжарку.
Обжаренные темпура лучше класть в дуршлаг, чтобы стекало лишнее масло. Выкладывать на бумажные полотенца я бы не советовал: есть риск, что темпура начнут размокать.
Теперь давайте займемся 🍆 баклажаном и 🌶 болгарским перцем.
если баклажан большой, то дайте ему чуть больше времени на обжарку.
Обмакиваем баклажан и опускаем в масло. Болгарский перец покрываем кляром только с внутренней стороны, шкурку не трогаем, при обжарке она станет намного ярче, это будет смотреться очень красиво.
У нас остались 🥕морковка и 🥔 картошка.
Закидываем морковку в кляр, достаем шумовкой. Даем лишнему кляру стечь, опускаем в масло. У нас получится темпура в виде небольшого оладушка с красивой текстурой.
С картошкой нужно сделать то же самое.
Соус
Ну что, наши темпура готовы и нам осталось сделать соус! Обычно для темпура смешивают соевый соус, рисовое вино и воду, но моя бабушка делает специальный соус, который очень нравится моему дедушке, ну и мне, естественно, тоже 😊
На 50 г соевого соуса добавляем 10-15 г лимонного сока и щепотку красного перца (1/3 ч.л.), перемешиваем – готово!
Вот и все 😊
Очень надеюсь, что вам понравился этот рецепт и у вас получилось приготовить вкусные и хрустящие темпура. А если не получилось, не переживайте, просто попробуйте еще раз. Если у вас остались вопросы или появились комментарии, вы знаете, что делать.
