Котлетки из рыбки (заливные).
Берём четыреста грамм рыбного филе добавляем пятьдесят грамм хлебушка, размачиваем его в восьми десяти граммах молочка и крутим через мясорубку. Формируем котлетки укладываем в сотейник, который уже смазан маслом добавляем немножко бульончик с рыбы и припускаем пятнадцать минут. Охлаждаем котлетки выкладываем в удобную посуду с примерными расстояниями один сантиметр между собой. При желании можно добавить овощные украшения, лимонные кусочки и зелень. Поливаем сверху уже готовым и распущенным желе даём застыть (используется уже готовое желе примерно четыреста грамм). Как первая заливка застынет, заливаем остальное и отправляем в холодильную камеру. Проверяем когда всё застынет, берём котлетки и стараемся вырезать таким образом, чтоб краюшки желе получались ступенчатыми (гофрирование для красоты). Берём красивую посуду, выкладываем дно салатиком и сверху выкладываем котлеты. К этому блюду хорошо подойдёт уксусный соус с добавлением хрена.
Мясное желе без использования желатина.
Нам понадобится, четыреста грамм телячьих косточек две свиные голяшки примерно двести грамм говяжьей рульки и двести грамм свиной шкурки. Разрубленные телячьи косточки, говядину, свиные голяшки и шкурку, заливаем водичкой тремя литрами варим на медленном огне. Время варки три часа, главное, не забывая снимать жир с бульона. После трёхчасовой варки, добавляем тридцать миллилитров яблочного уксуса с эстрагоном, щепотку соли, лавровый листик и тимьян по своему вкусу, десять горошин чёрного перца. Добавляем одну не большую морковь, немного корня петрушки и сельдерея, половину луковицы и продолжаем варить ещё четыре часа. Теперь процеживаем и ставим в холодное место. После остывания снимаем жир, опять нагреваем и осветляем. Для этого взбиваем один белок, добавляем стол-ложку лимонного сока и выливаем в бульон. Теперь доводим наш бульончик до кипения не забывая помешивать, а когда оттяжка сядет на дно, процеживаем бульон через льняную салфетку. Бульон после процеживания переливаем в удобную стеклянную ёмкость. Приготовленное таким образом желе, частенько используют повара, чтоб приготавливать различные вкусные блюда, например, для домашней птицы, заливного мяса и так далее.
Тушеное заливное мясо.
Берётся шестьсот грамм говядины, тушится и охлаждается. Далее в сам сок от мяса добавляется двадцать пять грамм желатина и осветлить. Осветляется оттяжкой из яичных белков, приготавливается она просто.
На один литр бульона три яичных белка, далее смешивается с пятикратным количеством охлаждённого бульона, добавляется крупно натёртая морковь. Далее её вводят в охлаждённый бульон с желатином и быстро доводят до кипения. Выдерживают на медленном кипении пол часа. После этого бульон осветляется.
Охлаждённое мясо режется и заливается в порционных формочках. Когда будите подавать, выложите заливное из формочки на блюдо, гарнир можно сделать разными фруктами или овощами.
