Гратен овощной

ИНГРЕДИЕНТЫ свекла – 100 г стебель сельдерея – 85 г оливковое масло – 20 мл соль – по вкусу зелень (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук) – 5 г растительное масло – 5 мл яблочный соус – 50 мл яблоко – 20 г редис – 5 г морская соль – 5 г Для яблочного соуса: яблочный фреш – 100 мл трюфельное масло – 10 мл оливковое масло – 70 мл соль – по вкусу ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Очистить свеклу, стебель сельдеря зачистить от жестких волокон. Нарезать их тонкими слайсами и выложить слоями в лоток для запекания. Смазывая каждый слой овощей небольшим количеством оливкового масла и присыпая солью, уложить сначала свеклу, а затем – сельдерей (оставив немного сельдерея для украшения). Шаг 2 Поставить в лоток на овощи сверху груз и убрать его в холодильник на 12 часов. Шаг 3 Запекать гратен при 160 °С 2–3 часа (зависит от количества слоев). Шаг 4 Готовый гратен охладить и нарезать на порции. Шаг 5 Приготовить зеленое масло. Мелко нарезать зелень и смешать в равных пропорциях с растительным маслом. Шаг 6 Приготовить яблочный соус. Пробить в блендере все ингредиенты. При подаче соус немного подогреть. Шаг 7 Подавать гратен, украсив его слайсами яблока, сельдерея и редиски. Посыпать морской солью, полить яблочным соусом и сбрызнув зеленым маслом.