Обожаю суши и рыбу. И олицетворением данного кулинарного направления считаю тунца. Сегодня я решил вам рассказать, почему его ставят на первое место японские кулинары, сколько он стоит и как его есть и готовить.
Речь о Японии я завел не спроста. Тунца готовят и едят во многих странах. В частности, у нас на полках магазинов огромный выбор консервов. И я наверное сделаю отдельную статью с обзором. Но такой тунец, это уже совсем другой продукт. Ничего общего по вкусу со свежим он не имеет. И для него используют не очень вкусные части туши.
Так вот, японцы искренне любят эту рыбу, как украинцы сало и именно из Японии идет самый большой вылов данного деликатеса. А почему японцы среди прочих морепродуктов ставят тунца на первое место, я расскажу чуть ниже. В суши кейсах (витринах) тунец всегда лежит первый по значению и только потом лосось и все остальные рыбы. Это о многом говорит.
Я очень люблю тунца. Вкус у него не супер насыщенный, и, возможно, многим придётся по душе употребление тунца с соусом. Рецепт дам в конце статьи. Но помимо вкуса, наши гастрономические пристрастия определяет красота продукта и его ощупь на языке. То, как он ощущается во рту, то как он жуётся. Так вот, тунец - это комбинация всех ощущений.
Тунец водится в Тихом океане и достигает 500 кг по массе. Похож он на скумбрию переростка. На самом огромном рынке Японии выловленного тунца продают на аукционах. Кто даст большую сумму, тот и забирает. Особое значение имеет самая большая рыба года. За нее могут заплатить в несколько раз больше, чем за все прочие экземпляры.
Тунец - рыба крайне дорогая. Недавно, одна из тушек была продана за 1,8 миллиона долларов. "Не слишком ли дорого?" - спросите Вы. Ну во-первых, там, где будут продавать еду из нее, обязательно акцентируют внимание на стоимости. Скажут, что это самый дорогой тунец. А сливки общества любят всё "САМОЕ". Кушать его будут в премиум ресторанах. В таких ресторанах главное вкус, а не количество. Вот возьмут пару суши, на каждую положат по 15 грамм рыбки и по - 20 риса, подадут фантастический соус... Всё это будет стоить не менее 2000 рублей в пересчете на наши.
В еду используют желтопёрого тунца, чёрного тунца (он же тунец обыкновенный), голубого тунца (blue fin), бонито и других. Те, что повкуснее и мягче едят сырыми. А жёсткие и не насыщенные вкусом - превращают в консервы.
Важно!
Если Вы купили замороженное филе тунца, обратите внимание на цвет. Он должен быть бордовый, красный или розовый. Но никак не должен содержать коричневого оттенка. Если он коричневый значит мясо испорчено и неправильно хранилось.
Из премиум тунца делают:
- сашими - куски рыбы, порезанные толщиной от полу сантиметра до одного, они подаются сырыми с разными соусами, дайконом, вассаби и имбирём;
- суши- комочек заправленного уксусом риса, на котором слайс рыбы толщиной в несколько миллиметров;
- стейки - жарятся исключительно до полусырого состояния, ведь если пожарить тунца до полной готовности, он превратится в подошву и будет напоминать пережаренный карбонад;
- салаты - есть конечно варианты с консервированным тунцом, но с таким же успехом можно использовать консервы из скумбрии или горбуши, а вот салат из свежего тунца, немного маринованного или с лёгкой корочкой гриля - это уже совсем другой вкус и ощущения;
- тартар - это филе, порубленное маленькими кубиками, с разными дополнениями и соусами, иногда перемешивается.
Почему большинство рецептов это сырая или полусырая рыба? Да потому, что она настолько хороша, что, начав варить или жарить её, вы просто убьёте весь вкус.
Большинство продуктов вкусны в приготовленном виде. Например жаренный с чесночком гребешок или креветки. Сырая морковка например ни о чём, а вот в плове, это просто космос. У тунца обратная история.
Японцы - фанаты естественного вкуса продуктов, и вот как раз тунец - одна из немногих рыб, которая в сыром виде как раз на максимуме своего вкуса и ощущений.
Важно!
Если Вы - параноик по червям, то согласно нормам СЭС нужно выдержать рыбу не менее 36 часов в морозилке при температуре минус 18 градусов или больше. Затем, чтобы не потерять качество,
медленно размораживайте в холодильнике. Не в комнатной температуре, не под водой, а именно в холодильнике.
Как и обещал соус Токио.
Придумал сам, смесь трёх соусов:
- сырный сорус "Hains" - 200 грамм;
- соус сладкий чили "Aroy-D" - 100 грамм;
- соус супайсу (он же спайси, как во всех суши-барах) - 100 грамм.
К крабу и креветкам, в том числе темпуре - отлично подходит.
Напишите в комментариях, если продукт похожего значения, с богатой историей и истинно любимый миллионами на планете.
- если понравилось - не пожалейте лайк этой статье;
- поделитесь статьёй с друзьям, дайте им эту ссылку: https://zen.yandex.ru/kuhnia , или нажмите на иконку своей социальной сети.
