95 подписчиков

Стейк из говядины с тыквенным соусом и пюре из брокколи

Около минуты

4 прочтения

6 марта 2020

И снова тыква в нашем меню). Ну и хорошо! Так как будет и вкусно, и полезно!) Сегодня я принесла вам рецепт говяжьего стейка и замечательного гарнира - пюре из брокколи. Оно, кстати, прекрасно сочетается еще и с блюдами из птицы - проверено мною лично :) Если вы умеете делать сразу несколько дел у плиты, то приготовление этого блюда у вас не займет много времени. В крайнем случае, вы можете сделать заготовки - например, заранее приготовить хрустящий лук и отварить брокколи, а потом прогреть ее в сливках.

Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты на 4 порции:

Основа: говяжий стейк из вырезки или из толстого края (250 г каждый) 4 шт., соль и перец по вкусу. Соус: тыква (очищенная) 200 грамм, луковица маленькая 1/2 шт., чеснок 1 зубчик, жирные сливки (20-30%) 100 мл., соль по вкусу. Для пюре: брокколи (свежая или замороженная) 500 грамм, соль по вкусу, жирные сливки (20-30%) 100-150 мл. Для украшения: стебель лука порея (белая часть) 1/2 шт., крахмал 1 ст.л., масло для жарки во фритюре, хрустящий лук.

Рецепт приготовления:

Кладем в миску, добавляем крахмал и перемешиваем, чтобы запанировать каждый ломтик. В глубокой емкости на среднем огне разогреваем столько масла, чтобы лук в нем плавал. Кладем лук и обжариваем до золотистого цвета и хрустящего состояния. Снимаем шумовкой на бумажные полотенца. Отставляем в сторону.

Брокколи кладем в подсоленную кипящую воду и отвариваем до готовности, около 7 минут. Сливаем воду, сохраняем капусту теплой.

Готовим соус. Тыкву нарезаем на небольшие кусочки, лук и чеснок мелко рубим. В ковшике разогреваем 50 г сливочного масла, кладем лук и жарим, помешивая, 3-4 минуты. Добавляем тыкву и чеснок, жарим еще 1 минуту. Вливаем столько воды, чтобы она немного не покрывала тыкву. Тушим на среднем огне до мягкости тыквы. Добавляем сливки, доводим до кипения и варим еще 1-2 минуты. Снимаем с огня. Мясо промакиваем бумажными полотенцами насухо. Солим и перчим, смазываем оливковым маслом (если вы используете мраморную говядину, то смазывать не нужно - она сама по себе жирная). На сильном огне разогреваем сухую сковороду. Когда она будет раскалена, кладем мясо и жарим 2 минуты с одной стороны. Затем чуть уменьшаем огонь, поворачиваем кусок на 90 градусов и жарим еще 2 минуты. Переворачиваем мясо и жарим до желаемой кондиции. По определению степени прожарки: Проще всего, если у вас есть термометр для мяса: 52-55 градусов - с кровью (rare). 55-60 градусов - medium rare 60-65 градусов - средняя прожарка (medium). 65-60 градусов - medium well 71-80 градусов - полностью прожаренное (well done). Если термометра нет - делаем все руками. Соедините большой и указательный палец на руке, потрогайте подушечку у основания большого пальца - по тверждости это будет степень прожарки “с кровью” (rare). Большой и средний палец - средняя прожарка (medium - мясо розовое внутри), большой и безымянный - полностью прожаренный (well done). Снимаем мясо со сковороды, кладем на тарелку и накрываем фольгой. Даем постоять 7-10 минут.

Пока мясо отдыхает, доводим до готовности пюре и соус. К брокколи добавляем сливки. Ставим на огонь, доводим до кипения и тушим 2 минуты. Снимаем с огня, перемалываем блендером до состояния однородного гладкого пюре. Солим по вкусу. Тыкву в сливках также перемалываем блендером и солим по вкусу. Снова ставим на огонь и доводим до кипения. Выключаем.