Подпишись 👆
Привет 👋 всем!
Продолжается масленичная неделя и я, как и обещала, предлагаю рецепт ржаных блинов. Совершенно не сладкие, потому что я не добавляла ни сахар, ни его заменитель. Как-то не укладывается у меня в голове сладость и ржаная мука. Зато в такие блины можно завернуть что-то вкусное и сытное, например, куриную грудку с овощами.
Итак, мне блины понравились, хотя я ожидала более насыщенного вкуса и аромата. Дело в том, что в ржаной муке мало своей клейковины, вернее: «Развитию клейковины в ржаном тесте мешают пентозаны (слизи), которыми очень багата рожь. Они обволакивают клетки белка и мешают формировать нити и пленки клейковины, как это происходит в пшеничном тесте.»
Поэтому в тесто к ржаной муке добавляют ещё и пшеничную. Я пекла по рецепту, где пшеничной муки чуть-чуть больше, чем ржаной. Теперь хочется попробовать вариант с преобладанием ржаной муки. Или такого рецепта нет? 🤔
Калорийность посчитана для следующей пропорции:
В чашку разбиваю яйцо, добавляю щепотку соли и венчиком взбиваю до легкой пены.
В отдельной тарелке смешала ржаную муку, пшеничную муку и щепотку соды.
Сухую смесь добавила к взбитому яйцу. Начала перемешивать. Тесто превратилось в комок, ему не хватает жидкости.
К тесту начала вливать подогретое молоко буквально по ложке, каждый раз перемешивая. Первоначально молока нужно немного, только, чтобы довести до консистенции густой сметаны. Именно при такой консистенции легче разбить комочки и довести тесто до однородного состояния.
Получили гладкое тесто? Вот теперь добавляем чуток растительного масла. Перемешиваем.
И теперь можно влить оставшееся молоко.
Получила тесто немного гуще, чем тесто из пшеничной муки.
Но, когда я начала печь блины, мне они показались толстоваты, поэтому я добавила две ложки воды. Так что, добавлять воду или нет, решайте сами.
Готовому тесту надо отдохнуть 15-20 минут.
После «отдыха» ставим сковороду на разогрев. Я уже писала, как проверяю готовность сковороды. Наливаю каплю масла, размазываю кисточкой. Теперь наливаю ложку теста. Если мини-блинчик не прилипает к сковороде и не рвётся, можно уже печь блины нормального размера.
Как видите, у меня блинчик порвался, поэтому я ждала ещё какое-то время.
Ещё одной особенностью жарки ржаных блинов оказался более сильный огонь, чем при выпечке пшеничных блинов. Ржаные пекла на чуть больше среднего огне.
И ещё момент: пшеничные блины я переворачиваю, когда края начнут желтеть. Ржаные блины переворачивала, когда края становились коричневого цвета.
Ставьте лайки! Оставляйте свои комментарии! 👇
