Как правильно хранить рыбу в холодильнике

27 февраля 202027 фев 2020

1 мин

Оглавление

Холодильная камера
Зона свежести
Морозилка

Важно понимать, что условия и сроки хранения в производственных холодильниках существенно отличаются от в бытовых. И если, к примеру, охлажденная икра при -4 -6 °С имеет срок годности 12 месяцев, то как только она оказалась в холодильнике у вас дома, срок ее хранения будет значительно меньше!

Итак, дома для хранения у нас обычно есть:

Холодильная камера

На полках вашего холодильника средняя температура колеблется от +2 до 4 °С, а на дверце чуть выше - около +6 °С.

При таком температурном режиме:

Если размораживаем рыбу и морепродукты, то в течение суток ее необходимо приготовить
Рыбу горячего копчения рекомендуем хранить не больше 3 суток
Рыбу холодного копчения в вакуумной упаковке - до 30-40 дней и 3 дня после вскрытия
Рыбный фарш - до 12 часов
Соленую рыбу - до 3-4 суток
Охлажденную непотрошеную рыбу лучше НЕ ХРАНИТЬ, а сразу готовить и уж точно НЕ отправлять в морозилку (не для этого же вы переплачивали за неё, не купив заморозку. А если учесть, что бОльшая часть охлаждёнки на прилавках - обычная разморозка, то ваша повторная заморозка полностью убьёт весь вкус и пользу!). В крайнем случае ее стоит выпотрошить и хранить не больше суток. Чем дольше храните, тем активнее происходит процесс размножения бактерий, структура мяса изменяется, польза уменьшается.

Зона свежести

Это специальные отсеки для рыбы и мяса, в которых t около 0. Здесь рыба и морепродукты могут храниться в 1,5-2 раза дольше, чем просто на полке в холодильнике.

Морозилка

Здесь t около - 18 °С. Храним в соответствии со сроками, указанными на упаковке и не дольше. Любителям рыбалки рекомендуем непотрошеные тушки замораживать и хранить не более 3 месяцев, потрошёные не больше 6 месяцев (так как она не подвергается «шоковой заморозке», о ней расскажем в следующих постах на Дзене).

Если вы думает, что рыбу можно хранить годами в "морозилке" и ничего ей не будет, то вы заблуждаетесь. Со временем рыба вымораживается и обезвоживается, теряет сочность, плотность и, конечно же, пользу.