Блинная неделя: рецепт от Игоря Шурупова

Рецепт блинного торта от шеф-повара ресторана Accenti

Ингредиенты:

Для блинов:

• Яйцо - 8 шт
• Сахар – 100 г
• Соль -15 г
• Мука (семола) – 450 г
• Масло растительное - 300 г
• Коньяк – 50 г
• Молоко - 1 л

Для крема:

• Желтки - 3 шт
• Сахар - 1/4 стакана
• Сироп ванильный – 60 г
• Лимонный фреш - 1 ч.л
• Масло сливочное – 400 г

Для украшения:

• Фисташки не соленые – по вкусу
• Фундук жареный (рубленый) – по вкусу
• Белки от трех яиц взбиваем в густую пену

Способ приготовления:

1. Для блинов. Соединить все ингредиенты, чтобы получилось жидкое и гладкое тесто.
2. Выпекать блины классическим способом.
3. Для крема. Сахар, сироп, лимон фреш соединить в миске с антипригарным покрытием
4. Миску нагреть постепенно помешивая, довести до кипения, пока поверхность не покроется большим количеством пузырьков.
5. Далее тонкой струйкой ввести сироп в желтки, взбивая на высокой скорости.
6. Масло комнатной температуры взбить миксером до глянцевого оттенка, далее ввести в масло смесь желтков с сиропом. Взбиваем до однородной массы.
7. Собираем торт. Блины выкладываем стопой промазывая каждый слой кремом.
8. Оформляем жареным очищенным и измельчённым фундуком, фисташками.