Добрый день. Сегодня, я хотел бы познакомить вас с традиционной колбасой из конины у ряда тюркских народов, считающаяся деликатесом. Обычно используется мясо с полосой жира на нем. Употребляется в разных видах: сырокопчёном, варёном, вяленом . У башкир, казахов, как правило, принято есть казы (или кызы) только в варёном виде, у татар — в вяленом и копченом виде.
Мне нравится казы варёная, а моей супруге - сыровяленная.
Казы я покупаю в магазине при центральной мечете (не реклама, а закономерный итог методом множестваа проб), пробовал покупать и на рынке, и в других халяльных магазинах – не понравилось.
В некоторых торговых точках казы состояло из многих кусочков, у других много жира или специй. У других вроде внешний вид, запах нормальный, но когда начинаешь варить – вонь ужасная.
И так:
где я покупаю п/ф казы я уже написал и теперь как я ее варю,
Колбасу я обматываю толстой нитью, затем помещаю в кастрюлю с водой, вода должна полностью покрывать колбасу. Для того что бы казы не всплывала в процессе варки - я накрываю ее тарелкой или крышкой от более мелкой кастрюли.
Когда вода закипела, в колбасе булавкой делаю проколы, это не дает оболочки порваться.
Варю примерно 1-1,5 часа и добавляю специи: лавровый лист, половинку очищенного репчатого лука, перец душистый и черный. Соль я не добавляю, т. к. в полуфабрикате ее уже достаточно много.
И варю еще 1-1,5 часа, снимаю кастрюлю с плиты и даю остыть колбасе в бульоне. Нарезаю, и с черным хлебом, который я тоже пеку сам, горчицей домашнего приготовления и сладким чаем употребляю.
Очень вкусно получается.
В комментариях делитесь как вы готовити казы...