Приветствую вас, мои дорогие друзья и гости, сегодня я поделюсь с вами, как это делаю я. Как я, малыми затратами времени:
- пеку торт "Наполеон" из готового слоеного теста;
- рецепт заварного крема “Патисьер”;
Наверное нет такого человека, который бы не любил торт “Наполеон”?! И я тоже не исключение, но, как все вкусненькое, он требует громадных затрат энергии и времени. А временем мы с вами умеем дорожить и знаем КАК его лучше использовать. Поэтому я решила, что обожаемое мною слоеное тесто прекрасно подойдет и для данного торта.
Как я, с малыми затратами времени, пеку торт "Наполеон".
Чем еще хорошо готовое слоеное тесто? А тем, что оно всегда лежит в морозильной камере (очень удобно: купил + положил = всегда под рукой).
В выпечке использую бездрожжевое слоеное тесто, раскатываю коржи для имеющейся у меня форме, на которой формирую уже готовый торт. У меня размер прямоугольной подложки 15*24,5 и поэтому торт получается очень высоким, тем самым очень радует глаз.
Из упаковки слоеного теста весом 1 кг у меня получается 8 коржей, толщиной примерно 4-5 мм.
Как я работаю с таким тестом:
- достаю из морозильной камеры и при комнатной температуре размораживаю до тех пор, чтобы можно было его развернуть и при этом не поломать и разрезать хотя бы по одному ребру. В этой упаковке 4 ребра;
- работаю с одной полоской (остальные ждут своей очереди в холодильнике): раскатываю до нужного мне размера. С такой полоски у меня получается 2 коржа;
- кладу на застеленный хорошей пергаментной бумагой противень (не смазываем ничем) и под него наливаю с чайную ложку воды и ставлю в разогретую до 180 - 190 градусов духовку минут на 35 - 40 и наблюдаем, не открывая духовой шкаф. Не забываем, что у каждого духового шкафа свои приколы и быстрота выпечки.
Таким образом поступаю и с остальными коржами.
Не ждите, когда слоеное тесто станет совершенно мягким - начинаем работать, когда оно начинает поддаваться скалке.
Раскатываем тесто в одном направлении, разворачивая, как нужно. нам
Выпекаем все коржи. Складируем друг на друга. Можно испечь их заранее, а смазать на ночь перед подачей.
Рецепт заварного крема “Патисьер”.
В чем отличие заварного крема “Патисьера” от обычного заварного? Разница в том, что нам не потребуется сливочное масло и яичные белки, которые мы употребим для выпечки “Белкового рулета”.
Для крема:
- 300 мл молока и 300 мл сливок (можно приготовить и из 600 мл молока, но в конце приготовления, когда заварной крем под остынет, нужно добавить 50-100 граммов сливочного масла);
- разогреваем молоко и сливки, не доводя до кипения;
- отдельно растираем 8 желтков с 200 граммами сахара;
- затем добавляем 55 граммов муки и растираем до гладкости.
- и, конечно, не забываем про ваниль.
Чувствуете какой аромат витает вокруг нас!
Вливаем тонкой струйкой в яично-мучную смесь половник горячего молока, непрерывно помешивая венчиком или миксером (помешиваем, но не взбиваем), а затем вводим эту смесь в горячее молоко непрерывно помешивая и варим до глубокого загустения.
Готовим крем на водяной бане и следим, чтобы он не пригорел.
Но и это не позволяет нам отвлекаться от помешивания крема.
Ложку или венчик всегда вожу по дну, так как крем так и норовит, даже на водяной бане, осесть, а потом и подгореть - и это единственная сложность в этом креме, как и в любом заварном.
Но главное ведь итог. А французы, любители этого крема, как мы знаем, гурманы!
В готовый, почти остывший заварной крем "Патисьер", вводим сливочное масло (если делали крем без сливок) и взбиваем! Перекладываем его в емкость и убираем в холодильник.
Чем еще хорош заварной крем “Патисьер”? А тем, что его можно подать и как самостоятельный десерт и как заливку к ягодам, например пролить им малинку или творог.
Что-то я далеко ушла от торта “Наполеон”.
Начинаем сборку торта:
- готовые коржи обрезаем по лекалу и обильно смазываем заварным кремом “Патисьер”. Обрезки используем для посыпки верхнего коржа и боков уже собранного торта “Наполеон” и, пуская слюнки, убираем его на ночь в холодильник.
И на следующий день - собираем волю в кулак, чтобы не отрезать этой вкусняшки до прихода гостей.
Приятного аппетита при "поглощении" самого вкусного торта "Наполеон".
До новых встреч, ведь мы вместе, а Вместе Веселее!
