- В пармезане естественным путем, в процессе созревания вырабатывается усилитель вкуса- глутамат натрия. В том числе поэтому пармезан обладает ярко выраженным незабываемым вкусом.
- Размер и вес одной сырной головы пармезана( 38- 40кг), ее форма и твердая фактура сыра делают затруднительной разделку головы в процессе торговли. Поэтому большинство магазинов и продавцов, особенно за пределами Италии торгуют уже расфасованным и упакованным пармезаном.
- Процесс производства пармезана, его качество и соответствие стандартам контролируется консорциумом, специальной организацией. Каждая головка пармезана имеет отличительные знаки консорциума, производителя, дату производства и надпись " пармеджано реджано". Чтобы в розничной торговле каждый кусочек имел сторону на которой сохранена натуральная сырная корка, имеющая отличительные знаки, подтверждающие подлинность сыра, и каждый покупатель мог в этом убедиться, принято пармезан разделывать и расфасовывать в специальную бумагу в виде небольших треугольников весом 200-250 г
- В связи с санкциями уже 5 лет оригинальный пармеджано реджано запрещен к ввозу для коммерческой реализации на территории России. Но найти его большого труда не составляет. Настоящий пармезан, завезенный контрабандой или физическими лицами для собственного употребления можно приобрести в интернет магазинах, на многочисленных рынках и тд.
- 90% сыра, который покупается и продается в России под названием пармезан, никакого отношения к пармеджано реджано не имеет. Причем отличается все- название, размер головки, фактура, вкус, срок выдержки и остальные параметры.
К сожалению, большинство покупателей продолжают радостно покупать и уносить домой кусочки сыра с гордым названием " пармезан". А вечером, открыв бутылочку вина, с настроением истинного гурмана, вкушают неизвестный сыр малопонятного происхождения и пытаются найти подлинный вкус и аромат настоящего Пармезана там где его никогда не было и быть не может.
Далее: Пармезан или Пармеджано? Часть 3. Как не надо в России покупать пармезан!
Все изображения взяты из бесплатной базы фото pixabay.com
