Опара - жидкое тесто (закваска) в состав которого входит:
100% от рецепта - дрожжи;
4% от рецепта - сахар;
50% от рецепта - мука;
от 50% до 80% - вода.
Опарное дрожжевое тесто в состав которого входит:
-опара;
-яйцо;
-жиры.
оставшийся:
-сахар;
-мука;
-вода;
Домашний рецепт дрожжевого опарного теста:
Мука - 800 гр.;
вода - 400 гр.;
сахарный песок - 2 столовой ложки;
соль - 1 чайная ложка;
жиры - 2 столовой ложки;
дрожжи - 50 гр.;
яйца - 2 шт.
Для массового производства, рецепт дрожжевого опарного теста:
Мука - 20 кг;
вода - 1 столовое ведро (стандартное);
сахарный песок - 1,5 кг;
соль - 150 гр.;
жиры - 1,5 кг;
дрожжи - 500 гр.;
яйца - 20 шт.
Приготовление.
Опарное дрожжевое тесто готовят в два приёма.
Сначала мы должны поставить опару, а потом замесить тесто.
Подготовьте и взвесьте необходимые продукты для опары. В тёплой воде размешайте дрожжи, просеянную муки (не всю) и сахара (не весь). Перемешайте все до однородности и поставьте в теплое место на 1 -2 часа. Готовая опара увеличилась в объеме и появились пузыри и центре упала, значит к опаре добавьте все остальные ингредиенты. Замесите мягкое эластичное тесто в течение 10 минут. Дайте тесту подойти, не открывайте крышку в течение 1 часа. Через 1 час тесто увеличилось примерно в 2,5 раза. Ямка, при нажатии пальцем, не должна затягивается. Тесто готово к применению.
Опара готовится в основном для сдобного дрожжевого теста. Сдобное тесто, это тесто в которое входит много сдобы (сахар, жиры и яйцо).
Изделия из дрожжевого теста.
Из дрожжевого теста можно приготовить: пирожки с начинкой, пироги (рыбные, сладкие, открытые, кулебяка, расстегаи), ватрушки, булочки, батоны, каравай, пицца, лимонник, кренделя.
Изделия из дрожжевого теста, можно жарить во фритюре (это значит в большом количестве кулинарного жира, доведенного до кипения). Во фритюре можно жарить: пончики, чебуреки, беляши, колечки, трубочки, пустышки.
Вот и подошёл второй урок к завершению. Спасибо за внимание!
Приятных кулинарных успехов и достижений!
-Путеводитель по моему каналу.
Подписываемся на мой канал, комментируем, ставим лайки и ждем продолжений.
