Суп авголемоно ("авго" с греческого языка переводится как "яйцо", "лемони" - лимон) - самое популярное блюдо среди супов на Кипре. Это густой куриный суп с яичными желтками и лимонным соком, который отлично насыщает и помогает укрепить организм, ослабленный сезонными вирусами. Подобное сочетание продуктов звучит довольно странно, но данный суп при правильном приготовлении получается действительно очень вкусным.
В каждой семье готовят авголемоно по-своему. Главный секрет - это правильно ввести в почти готовое блюдо взбитые желтки, чтобы они не свернулись, а предали бульону красивый непрозрачный нежно-желтый цвет. В качестве основы для бульона можно взять любую часть курицы: более диетический, но и гораздо менее насыщенный суп получится на грудках.
Для того, чтобы приготовить авголемоно, необходимо:
- Курятина 1 кг.
- Вода 10 стаканов
- Рис сорта Гляссе 2 стакана
- 3 яца (желтки)
- Сок двух лимонов
- Соль
Приготовление:
- Курятину опускаем в кастрюлю с водой и варим бульон. Когда мясо станет очень мягким и будет легко отделяться от костей (если они присутствуют), аккуратно вынимаем курятину из бульона и разбираем на небольшие кусочки.
- В кипящий бульон забрасываем рис и варим до максимального разваривания.
- Отделяем желтки от белков. В отдельной чаше слегка взбиваем желтки, смешиваем с лимонным соком. Аккуратно, постоянно помешивая желтки, тонкой струйкой вливаем в чащу небольшое количество (примерно один половник) горячего бульона. Это необходимо для того, чтобы повысить температуру желтков и предотвратить их сворачивание в супе.
- Тонкой струйкой вливаем получившуюся смесь в кастрюлю с кипящим бульоном. При этом бульон необходимо постоянно интенсивно мешать, иначе желтки свернутся и образуют некрасивые комки на поверхности супа. Дать покипеть 2-3 минуты, помешивая время от времени.
- Кусочки курицы поместить обратно в бульон, посолить суп по вкусу. При желании добавить еще лимонного сока. Блюдо готово! Приятного аппетита!
Понравилась статья? Ставьте лайки, комментируйте, задавайте вопросы и подписывайтесь на наш канал! Мы знаем о Кипре все, потому что живем здесь)
Вам может быть интересно:
