Свежий кефир и натуральный йогурт могут быть похожи на вкус, но это два разных продукта. В этом посте рассматриваем их отличия друг от друга, полезные свойства и возможные побочные эффекты.
Разница в приготовлении
Люди веками люди делали кефир, добавляя закваску, похожую на крошечные соцветия цветной капусты, в молоко. После того, как процесс ферментации заканчивался, закваску удаляли, чтобы затем использовать снова. Так получается кефир.
Йогурт готовят с помощью добавления полезных бактерий, таких как Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus, с последующим нагреванием молока до 38-40 градусов Цельсия на несколько часов, после чего его охлаждают.
Дрожжи и бактерии
И кефир, и йогурт улучшают нашу микрофлору, заселяя кишечник полезными бактериями. Вся разница в том, что кефир содержит их значительно больше. Кроме того, в нём есть полезные дрожжевые культуры, такие как Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces unisporus.
Исследования показывают, что кефир обладает антимикробными и противогрибковыми свойствами, помогает иммунной системе бороться с аллергией и препятствует развитию опухолей. Однако, в силу особенностей производства, каждая партия кефира отличается по содержанию полезных микроорганизмов.
Пробиотики и их польза
Большинство йогуртов и кефир содержат пробиотики Lactobacillus acidophilus и Bifidobacteria. Эти полезные бактерии могут помочь в лечении или профилактике запоров, инфекций дыхательных путей, язвенного колита, расстройств после лечения антибиотиками, защищают желудок от развития язвы.
Пробиотикам трудно выжить в кислой среде желудка и кишечника, но учёные считают, что штаммы полезных бифидобактерий из ферментированных продуктов устойчивы к кислоте.
Пищевая ценность
Сравнивая обезжиренный йогурт без сахара и обезжиренный кефир, мы обнаружим, что оба продукта имеют приблизительно одинаковую пищевую ценность. Приведены показатели на 100 грамм продукта:
Кефир : Йогурт
Калории: 43 : 63
Белок: 3,79 г : 5,25 г
Жир: 1,02 : 1,55 г
Углеводы: 4,77 г : 7,04 г
Из них сахара: 4,61 г : 7,04 г
Хотя кефир содержит меньше сахара и калорий, в йогурте больше белка. Однако, следует помнить, что в торговой сети, чаще всего, мы сталкиваемся с ароматизированными йогуртами, которые содержат избыточное количество сахара.
Купить или сделать самому?
Многие из тех, кто не переносит лактозу, могут безопасно употреблять кисломолочные продукты. В процессе ферментации содержание молочного сахара снижается.
На полках торговых сетей находятся десятки, если не сотни видов кисломолочных продуктов. Останавливайте свой выбор на проверенных производителях, продукция которых содержит минимальное количество дополнительных ингредиентов и обращайте внимание на дату производства.
Йогурт или кефир можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. На рынке существует множество поставщиков самых разных заквасок, в том числе, доступных онлайн.
Готовя кефир, удалите закваску из молока после сбраживания. Её можно будет использовать неоднократно.
Возможные побочные эффекты
Большинство ферментированных продуктов, в том числе йогурт и кефир, содержат большое количество вещества, называемого гистамином. Он является медиатором аллергических реакций и часть людей страдают от его непереносимости. Она проявляется таким симптомами как головная боль, раздражение кожи, диарея. Большинство людей с непереносимость гистамина знают о своём состоянии с детства, однако она может развиваться и в более позднем возрасте.
Многие из тех, кто впервые пробует те или иные ферментированные продукты с большим содержанием пробиотиков, могут испытать повышенное газообразование или вздутие живота. Эти симптомы, как правило, исчезают после того, как пищеварительная система адаптируется к новым продуктам.
Ферментированные молочные продукты оказывают стимулирующее влияние на иммунную систему, поэтому те, кто принимает иммуномодуляторы или иммуносупрессоры должны посоветоваться с врачом, прежде чем пробовать новые продукты.
В закладки
И кефир, и йогурт являются полезными продуктами и могут быть частью нашего ежедневного рациона. За счёт большего разнообразия бактерий и дрожжей, кефир чуть более полезен для здоровья, но окончательный выбор остаётся за вами. Вы можете покупать любимые кисломолочные продукты в магазине или изготовить их самостоятельно, что может быть полезнее и дешевле. Хотя побочные эффекты при употреблении ферментированных продуктов достаточно редки, включайте новые продукты в свою диету постепенно.
Будьте здоровы!
Если этот материал был вам полезен, - оцените его лайком и оставайтесь с нами! Спасибо.
О полезных свойствах яблочного уксуса, которые подтвердила наука, читайте здесь
#иммунитет #кефир #йогурт #микрофлора #здоровье кишечника
