Народная мудрость гласит - "Кашу, маслом не испортить." То же самое можно сказать о копчёной рыбе, которая после правильной обработки дымом, становится только вкусней. Не важно, как она называется и где обитает — главное, что этот способ приготовления делает её только лучше!
Копчение бывает двух видов. "Горячее" - при температуре до 120 градусов, занимает времени около часа. "Холодное" - процесс более сложный и требует гораздо больше времени. Но результат в обоих случаях получается великолепным.
В последние годы, копчение не зря получило широкое распространение среди любителей вкусно покушать. Купить или сделать специальное устройство — дымогенератор, не составляет труда. Всё что для этого понадобится — желание, и конечно — рыба, с которой у любителей рыбалки, проблем обычно не возникает. Вопрос только в одном — какая для этих целей подходит лучше.
1. Первый номер, является самым распространённым примером. Он обитает во всех реках и озёрах нашей страны, от юга до крайнего севера и активен круглый год. Его ловля не представляет существенных трудностей и имеет множество способов — от поплавочной удочки с червяком до спиннинга.
Достигает довольного крупного размера, который и подходит для копчения лучше всего. Это окунь. Достаточно менее часа при "горячем" способе и получается вкуснейшее блюдо, от которого за считанные минуты, останутся только шкура и кости.
2. Вторая по популярности и доступности рыба, давно стала "классикой жанра". Имеет не такой широкий ареал обитания, как окунь, но в водоёмах средней полосы очень многочисленна. Ловится разными способами и в больших количествах, а вес отдельных экземпляров переваливает за 5 кг.
Такая рыба, даже "свежепойманная", уже выглядит, как после коптильни. Ведь это "бронзовый" лещ. При "холодной" обработке мне нравится больше, но и от "горячей" тоже не отказываюсь.
3. Третья рыба в копчёном виде — настоящий деликатес. После приготовления моим товарищем — совершенно точно. Имеет не такое широкое распространение, как две предыдущих, да и поймать её — надо постараться.
Вкус готового продукта очень сильно зависит от места обитания. Рыба, пойманная в нашей реке существенно уступает привезённой с Нижней Волги по жирности, запаху и даже внешнему виду.
"Местные" - более "сухие" с ощутимым привкусом, а "привозные" - цвета янтаря и просто идеальны. От нахлынувших воспоминаний, даже забыл его назвать. Это пресноводный гигант — сом. "Холодное" копчение делает его очень вкусным и отбивает у рыбы неприятный запах тины, который иногда может у него присутствовать. Ставьте лайк и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ!
