Абсент - это крепкий напиток с содержанием эфирных масел полыни, аниса, фенхепя, иссопа, бадьяна и других ароматных трав. Сначала травы настаивают на спирте, затем настой перегоняют. Завершающей стадией для французского варианта напитка является "старение", в результате чего он приобретает свой знаменитый изумрудный цвет. Крепость абсента в зависимости от сорта составляет от 43 до 96%, так что его обычно разбавляют водой, из-за чего напиток моментально становится мутным - опалесцирует. Считается, что за основные эффекты абсента отвечает туйон - горькое вещество, содержащееся в полыни.
Среди всех алкогольных напитков титул самого загадочного заслуженно носит абсент. Подвергаемый гонениям, запрещаемый и снова восстанавливаемый в правах, воспетый художниками и поэтами, абсент на протяжении всей своей истории окружен ореолом таинственности и множеством легенд.
В самом конце ХVIII века швейцарским доктор Пьер Ординьер начал активно выписывать своим пациентам травяной ликерчик (а абсент именно им и является) на основе горькой полыни и еще десятка трав. Ординьер считал этот ликер, разработанный то ли им самим, то ли его сестрой, едва ли не лекарством от любых заболеваний. Ликер в те времена назывался La Fee Verrte - "Зелёная фея": благодаря этому названию родилась и популярная ныне идиома "зеленый змий". Вскоре напиток доктора Ордимьера обрел некоторую известность и популярность. Доктор умер, а рецепт достался некому майору Дюбье. тестю Анри-Луи Перно, стоявшему у истоков современной Pernot Ricard.
В 1797 году они открыли первую винокурню, специализировавшуюся исключительно на абсенте. На протяжении ХIХ века абсент становился все более популярным в Европе, в первую очередь, во Франции, приобретя репутацию напитка богемы. К его почитателям во второй половине века относились многие деятели искусства: считалось, что абсент раскрепощает творческие способности. Правда, тогда же стали поступать и тревожные сведения о злоупотреблении и связанными с ним проблемами - тяжелыми поражениями печени, почек и мозга. Считается, что именно абсент в итоге свел Ван Гога с ума и заставил отрезать себе ухо, а поэт-символист Поль Верлен называл напиток "источником безумия и преступлений, идиотизма и позора".
Кроме того, к концу XIХ века более традиционные французские алкогольные напитки - вино, коньяк, арманьяк, кальвадос и другие - стали испытывать недостаток спроса на фоне взрывного роста популярности абсента. Достаточно сказать, что к 1910 году ежегодное потребление напитка достигло 36 млн. литров. В 1905 году швейцарским фермер Джин Ландфрэй, напившись абсента, рас-стрелял свою семью. Формально это событие послужило началом гонений. При этом никого не смутило, что помимо абсента фермер в тот день выпил еще полведра различного спиртного. В итоге 82 тыс. швейцарцев подписали петицию а запрете абсента, которая была удовлетворена в начале 1906 года. Во Франции абсент запретили лишь в марте 1915 года при активной поддержке "винного лобби".
Примерно в это же время напиток перешел на нелегальное положение в большинстве стран Европы и США. Второе дыхание абсенту дали далекие от его первоначальной истории страны Шотландия и Чехия. В 1998 году чешский бренд абсента Hill's начал поставляться в Шотландию, место, где напиток никогда не был ни запрещен, ни популярен. Надо сказать, что качество чешского продукта не пришлось по вкусу ни одному ценителю, но он быстро завоевал популярность на благодатной почве интереса к мистике, наркотическим веществам и всеобщего раскрепощения на смене веков. Вскоре марок абсента стало намного больше, а в начале ХХI века в ЕС сняли запрет на производство и продажу напитка, содержание туйона в котором не превышает 35 мг/кг В США эти нормы более строгие - не более 10 мг/кг.
Действительна ли абсент имеет столь необычный эффект на психику при употреблении? Все те, кто пробовал этот крепкий напиток, сходятся во мнении, что опьянение от него существенна отличается от эффекта, производимого другим крепким спиртным. В чем же дело? Любое спиртное с эфирными маслами действует несколько иначе, чем любой зерновой или фруктовый дистиллят. А туйон вовсе не является наркотиком, а в больших количествах вызывает мощные судороги, привадит к параличу и смерти. Эффективным противоядием является все тот же алкоголь, но и без него для получения смертельной дозы одному человеку нужно выпить несколько литров абсента.
Таким образом, все эффекты, за которые абсент ругали и боготворили на протяжении его истории, скорее вызываются высоким содержанием алкоголя. Да и пресловутое ухо Ван Гога скорее всего было отсечено просто в порыве безумия, вызванного длительным пьянством, а не под действием туйона. Если же проанализировать ужасные эффекты, которые приписывали в конце ХIХ века исключительно абсенту, то можно легко убедиться, что все они являются признаками хронического алкоголизма.
Если понравился материал - ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Впереди ещё много интересного!
Чрезмерное употребление алкоголя может нанести серьёзный ущерб Вашему здоровью!
