Сегодня хочу поделиться с вами, мои дорогие читатели, проверенным рецептом домашнего ризотто. Если вы ищете классический и традиционный способ приготовления ризотто, которое можно подавать как самостоятельное блюдо и комбинировать с мясом и овощами, то этот рецепт для вас. Поехали!
- оригинальный рецепт
- универсальный рецепт ризотто
- отличная идея для вкусного и интересного ужина
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 1150 г ризотто
Калорийность: 240 ккал в 100 г
Ингредиенты:
- 2 стакана риса - 400г
- полстакана сухого белого вина, например, вермут - 125 мл
- 5 луковиц шалота или один большой лук - 250 гр.
- 50 г пармезана или другого сыра
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 4 ст. ложки сливочного масла
- специи и зелень: горсть петрушки, половина чайной ложки соли, большая щепотка перца
Это рецепт классического ризотто. Только идеально подобранные, высококачественные ингредиенты передадут всю прелесть этого блюда. Ризотто либо любят, либо безразлично проходят мимо. Последнее, однако, является редким явлением. Особенно, если у вас была возможность попробовать настоящее ризотто.
Начнем!
Приготовьте пять луковиц лука-шалота или одну большую обычную луковицу весом около 250 граммов. Почистите и порежьте лук на очень маленькие кусочки.
В разогретую сковороду налить две столовые ложки оливкового масла или использовать для жарки другое растительное масло. Добавьте три столовые ложки сливочного масла, например, топленого. Высыпьте измельченный лук на разогретую сковороду. Поджарьте его пять минут на маленьком огне. Лук должен только жариться. Не закрывайте сковороду крышкой и помешивайте лук деревянной ложкой.
Добавьте два стакана или 400 граммов сухого риса в наш лук. Идеальным рисом для ризотто является круглое и короткое или среднее зерно. Рис для ризотто должен иметь высокое содержание крахмала, но низкое содержание амилазы.
Смешайте сухой рис с маслом и луком. Увеличьте мощность конфорки до среднего и прожарьте все в течение, примерно, трех минут. Равномерное покрытие зерен маслом, перед добавлением жидкости, помогает равномерно приготовить рис и он не превращается в кашу.
Уже во время жарки лука приготовьте для себя не менее 500 мл домашнего куриного бульона. Я настоятельно рекомендую мой рецепт куриного бульона. Бульон должен быть горячим. Поэтому я рекомендую нагревать его одновременно на маленьком огне.
Прежде чем начать добавлять бульон, сначала вылейте в сковороду полстакана сухого белого вина. Перемешай все. Через некоторое время рис впитает большую часть вина, а остальное испарится. Теперь добавьте немного соли. (Вино можно пропустить и добавить только бульон).
Вскипятите все и налейте около 1/3 стакана горячего бульона. Не забывайте время от времени (желательно постоянно) перемешивать ризотто деревянной ложкой. Не закрывайте сковороду крышкой за все время приготовления. После каждой порции бульона размешивайте ризотто в течение примерно трех минут до полного впитывания жидкости. Таким образом, налейте в общей сложности около двух стаканов бульона. Примерно через 20-25 минут рис должен быть достаточно мягким. Через 20 минут проверьте его на вкус. Он не должен быть пережаренным или слишком жидким.
Может случиться, что вы используете меньше двух чашек бульона или наоборот... вам может понадобиться больше. Если у вас закончился бульон, вы можете просто добавить горячую воду в конце. Постепенное добавление жидкости и непрерывное помешивание нашего блюда является ключом к успеху. Благодаря этому ризотто получается идеально сливочным.
Снимите сковороду с огня. Добавьте к нему около 50 граммов тёртого созревшего сыра. Я рекомендую сыр Пармиджано Реджано или Грана Падано. Добавьте остальную соль и большую щепотку свежемолотого перца. Все хорошенько перемешайте, затем попробуйте его на вкус и консистенцию. При необходимости добавьте еще соли, перца или бульона.
Мне нравится очень густое ризотто, поэтому я не добавляла в него еще бульона. Однако по классической рецептуре ризотто должно быть более жидким, поэтому в конце можно налить немного воды или бульона и проверить, подходит ли вам такая консистенция.
Классическое ризотто без дополнительных ингредиентов подавайте еще горячим с зеленью петрушки и бокалом белого вина.
Приготовленное таким образом ризотто является отличной основой для других блюд. Вы можете пожарить отдельно овощи с курицей или грибы с овощами. Все, что вам нужно сделать, это смешать приготовленные ингредиенты с готовым ризотто и подавать их в качестве совершенно другого блюда.
Я рекомендую положить половину этой порции ризотто в холодильник и использовать ее как рецепт ризотто с курицей на следующий день.
Вы также можете смешать ризотто с жареными креветками, курицей гриль, жареными помидорами или спаржей.... Вариантов, по-настоящему, много.
Есть ли у вас другие идеи для вкусного использования этого блюда?
Приятного аппетита :)
