Приготовить вкусный плов - дело не простое. Это, правда, приготовление плова требует времени, сил и знаний. Классический плов готовят из риса, но сейчас можно встретить рецепты и с другой крупой, например булгуром или киноа. В любом случае, плов - украшение любого застолья, которое требует к себе уважения. С незапамятных времен плов был распространен среди народов Востока, причем первоначально считался не только угощением, но и лекарством от многих болезней. Упоминание о нем можно найти в персидской литературе и у Авиценны, который для излечения знатного господина использовал блюдо с рисом и мясом. Согласитесь, что тарелка вкусного и ароматного плова, действительно способна развеять плохое настроение и избавить от всех хворей.
О том, как появился плов, написано много статей и трудов, найти их не составит никакого труда. Единственное, о чем хочется упомянуть, о том, что у плова есть свой день. Помните, как в Советском Союзе четверг считался рыбным днем, и везде подавали блюда из рыбы. Так и на Востоке с давних времен и по сей день, днем плова считается - четверг. Дело в том, что именно в четверг, во всех знатных домах, а также во дворце эмира готовили самый лучший плов, старались изобретать новые рецепты, хранили все секреты приготовления плова в строжайшей тайне. В четверг эмир устраивал знати прием, куда все приходили со своим пловом. Эмир пробовал плов, а тех, чей плов пришелся ему по вкусу, приглашал сесть с собой и пообщаться о делах насущных.
По-узбекски плов, произносится как "палов ош" и является аббревиатурой.
П (плез) - лук. Неотъемлемая часть плова.
А (аез) - морковь. Еще одна неотъемлемая часть плова. Но это для классического ферганского плова.
Л (лахм) - мясо. Традиционно - это баранина, но может быть и говядина, свинина, курица, дичь, домашняя колбаса (каза).
О (олио) - жир. Плов без масла и жира не бывает.
В (вет) - соль. Без соли плов получается пресным.
О (об) - вода.
Ш (шалы) - рис. Главный ингредиент в плов, конечно же, рис. Для плова лучше всего брать рис девзира, а также другие узбекские сорта риса, такие как бугдайгурунч.
Помимо риса, для приготовления плова потребуется мясо. Лучше всего для этого блюда подходит баранина, но плов также готовят из говядины, свинины, курицы и утки, а вегетарианцы вообще заменяют мясо - грибами. Также в состав плова могут входить бобы, сухофрукты, каштаны, яйца. Самые лучшие приправы - барбарис, зира, шафран. Мы предлагаем пять рецептов вкусного плова - приготовьте его и порадуйте своих близких!
Плов свадебный по-кашкадарьински
Ингредиенты:
- баранина 400 г.
- рис для плова 2 стакана
- репчатый лук 3 шт.
- морковь 3 шт.
- растительное масло 1/2 стакана
- зира 1 щепотка
- перец красный молотый 1 щепотка
- соль по вкусу
Способ приготовления: Перебранный и промытый рис замочить на 1,5-2 часа в подсоленной воде. Репчатый лук нарезать полукольцами, морковь - соломкой. Баранину промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать кусочками массой 20-30 г, перемешать с частью лука, добавить соль, специи и оставить на 2-3 часа для маринования на холоде. Замаринованное мясо обжарить на масле, добавить оставшийся лук и морковь, жарить еще 5-10 минут, затем положить соль, специи, влить воду чуть выше уровня зирвака и тушить 25-30 минут. По всей поверхности зирвака ровным слоем разложить рис, влить воду на 1,5 см выше уровня риса и варить в открытой посуде до полного выкипания жидкости, затем накрыть плов крышкой и на слабом огне довести до готовности. Готовый плов аккуратно перемешать и выложить на блюдо, сверху выложить мясо.
Плов с голубцами из виноградных листьев
Ингредиенты:
- виноградные листья 100 г.
- рис 2 стакана
- репчатый лук 4 шт.
- морковь 4 шт.
- растительное масло 1/2 стакана
- вода 4 стакана
- барбарис 8-10 ягод.
- зира 1 щепотка
- черный перец 1 щепотка
для фарша:
- баранина 400 г.
- репчатый лук 2 шт.
- соль, перец по вкусу
Способ приготовления: Перебранный и промытый рис замочить на 1,5-2 часа в подсоленной воде. У виноградных листьев средней величины и нежности удалить черешки, промыть их в холодной воде. Для фарша мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, специи, перемешать. На виноградный лист положить фарш и завернуть его, придавая изделию округло-приплюснутую форму. Затем голубцы нанизать на нить, складывая каждую пару швом друг к другу. Лук нарезать полукольцами, морковь - соломкой. Лук обжарить на масле, затем добавить морковь, соль, воду, специи, положить голубцы и тушить 15-20 минут на слабом огне. После этого осторожно ровным слоем по всей поверхности котла разложить рис и варить в открытой посуде до полного выкипания жидкости. Затем накрыть плов крышкой и на слабом огне довести до готовности. Готовый плов аккуратно перемешать. При подаче рис уложить горкой, сверху положить голубцы по 10-12 шт. на порцию, предварительно сняв с них нитки.
Плов "Королевский"
Ингредиенты:
- баранина 1 кг.
- рис 500 г.
- морковь 1 шт.
- репчатый лук 1 шт.
- курага 200 г.
- изюм 200 г.
- барбарис 100 г.
- мука 200 г.
- топленое масло 400 г.
- шафран 10 г.
- соль
Способ приготовления: Из муки, 100 г. масла, 70 мл воды и соли замесить тесто. Отложите его в сторону на 40 минут. Подпылите рабочую поверхность мукой, выложите тесто и раскатайте в тонкий пласт. Выложите тесто в кастрюлю с толстыми стенками, смазанную маслом, края теста должны свисать. Рис промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности. Слегка промыть теплой водой, откинуть на сито. Шафран залейте теплой водой на 10 минут. На масле обжарьте нарезанное кусочками мясо до румяной корочки, добавьте нарезанный лук и морковь, слегка охладите. Слоями на тесто укладывайте рис, сбрызните маслом, шафран, размоченные курагу, изюм, барбарис; снова рис, сбрызнуть маслом, шафран, мясо с луком и морковью, рис. Накройте рис свободными краями теста, чтобы полностью его закрыть. Обильно смажьте тесто маслом, накройте фольгой. Поставьте кастрюлю с пловом в разогретую до 180-200 градусов духовку и готовьте около 1,5 часов. Снимите фольгу, переверните плов на тарелку и подайте к столу.
Плов шести цветов
Ингредиенты:
- рис 2 стакана
- сливочное масло 100 г.
- яйца 8 шт.
- репчатый лук 7 шт.
- зеленый лук 2 пучка
- кизил сухой 1 стакан
- растительное масло 2 ст. л.
- соль, перец по 1 щепотке
- мята свежая измельченная 1 ст. л.
- чабрец или эстрагон свежий или сухой 1 щепотка
- настой шафрана 1 ст. л.
Способ приготовления: Рис хорошо промыть, замочить в холодной воде на 15-20 минут и отварить в слегка подсоленном кипятке до полуготовности. Откинуть рис на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой, после чего окрасить настоем шафрана, смешать с растопленным сливочным маслом (оставить 2 ст. л.) и довести до готовности на слабом огне.
Отделить белки от желтков. Белки взбить, а желтки оставить цельными, не нарушая их оболочки. В казане распустить 2 ст. л. сливочного и растительного масла, выложить нарезанный репчатый и зеленый лук, обжаривать в течение 10 минут. Добавить пюре, приготовленное из предварительно замоченного и протертого кизила, перемешать и обжаривать еще 5-7 минут, затем поверхность полученной массы равномерно смазать взбитыми белками. Деревянной ложкой сделать лунки, влить в них яичные желтки и посыпать смесью перца, соли и пряных трав. Дать желткам слегка запечься под крышкой в течение 3-4 минут. Готовый рис уложить ровным слоем на широкое круглое блюдо, на него аккуратно выложить целиком луково-кизиловую массу так, чтобы желтки не разлились.
Плов самаркандский
Ингредиенты:
- баранина 1,5 кг.
- рис для плова 1 кг.
- репчатый лук 4 шт.
- морковь 1,5 кг.
- чеснок 3 головки
- бараний жир 300 г.
- растительное масло 300 мл.
- перец чили 1 шт.
- нут 100 г.
- соль
- зира 1 ст. л.
Способ приготовления: Нут предварительно замочить, воду слить. Овощи почистить, перец разрезать пополам, удалить семена. Репчатый лук 3 шт., нарезать полукольцами, морковь - брусочками. Баранину нарезать крупными кусочками, посолить, перемешать. Поставить казан на плиту, выкладываем в него масло и нагреваем. Выложить в казан луковицу, обжарить до характерного запаха, затем удалить из казана. Выкладываем кусочки мяса и курдюка, нарезанного кубиками. Обжариваем до золотистого цвета в течение 15-20 минут. Выкладываем лук, обжариваем 5 минут. Теперь морковь и острый перец. Выкладываем в казан нут. Сверху выкладываем целые головки чеснока. Вливаем воду, столько, чтобы покрыла содержимое казана (примерно 2 стакана). Уменьшаем температуру до средней. Закрываем крышкой и оставляем на 20 минут. В это время промываем рис несколько раз в воде. Выкладываем рис в казан, аккуратно разравниваем. Выливаем в казан воду через шумовку, воды нужно столько, чтобы она покрыла рис на 1 см. сверху. Всыпать зиру. Несколько раз за время готовки, аккуратно перемешивайте рис, делая в нем отверстия для выхода пара. В последний раз накрываем казан крышкой, уменьшаем температуру до минимума и готовим 20 минут. Плов по-самаркандски не перемешивают. Сначала на тарелку выкладывают рис, затем морковь с нутом и луком, а сверху куски мяса и чеснок.
Фото: © Depositphotos.com/raw
