Никто не заставляет вас есть только ферментированные продукты и больше никакой другой пищи.
Но именно эти продукты должны стать частью разнообразной и сбалансированной диеты человека, ответственного за свое здоровье.
Лучше всего, если вы будете потреблять небольшое количество ежедневно или регулярно и это не сложно:
- немного ферментированных овощей добавить в салат
- в последний момент готовки супа вылить в него рассол
- несколько соленых огурчиков и других овощей в сопровождение к мясу
- к сыру добавить чатни...
Хлеб на закваске, непастеризованное пиво время от времени, кружок салями, стакан кефира, йогурт на десерт - выбор огромен. Найдется что-то на любой вкус!
История ферментированных продуктов напоминает о том, что с их помощью люди переживали эпидемии, голод, неурожаи. Те, кто ел их выживали лучше других. Возможно именно благодаря этому мы можем оценить вкус таких продуктов в наши дни.
Со временем интерес к ферментированным продуктам ослаб, ведь появились герметичная укупорка банок и морозильники.
Но именно ферментированные продукты помогают нам сохранять и укреплять наше здоровье! Поэтому интерес к ним вспыхнул с новой силой.
Назову 10 причин, которые могут повлиять на то, чтобы вы стали разнообразить свое меню ферментированными продуктами.
Итак, ферментированные продукты:
1. Облегчают пищеварение
Бактерии и дрожжи, вызывающие ферментацию пищи, расщепляют сырые белки и сахара на легко усваиваемые аминокислоты и простые сахара. Лакто-ферментированные продукты стимулируют выработку соляной кислоты, защищая при этом целостность слизистой оболочки желудка, улучшая тем самым переваривание пищи и делая волокно, менее раздражающим для кишечника.
Также употребление ферментированных продуктов может увеличить количество полезных бактерий или пробиотиков в кишечнике.
Пробиотики связаны с преимуществами для здоровья. Это улучшение пищеварения, улучшение иммунитета и даже повышение потери веса.
2. Являются источником витамина С
Лакто-ферментированный овощ содержит столько же, если не больше витамина С, чем тот же свежий овощ. Этот витамин важен для иммунной системы, здоровья зрения, зубов и для управления стрессом. Во времена парусного флота, на кораблях, имеющих бочки с квашенной капустой и солеными огурцами экипажи меньше страдали от цинги.
Важно: Содержание витамина С в квашенной капусте при варке не уменьшается. Ферментация производит аскорбиген, который является предшественником витамина С, он превращается в витамин С под действием тепла.
3. Являются источником витаминов K, PP, и группы B
Витамин К очень полезен в борьбе с остеопорозом. РР, также называемый В3, неоценим в борьбе с пеллагрой. Он синтезируется дрожжами, включая пивные. Витамины группы В - это наши помощники для защиты нервной системы. Комбуча, темпе и пивные дрожжи отличные источники витаминов группы В.
4. Источники холина
Квашеная капуста содержит холин, важное питательное вещество, которое мы не употребляем достаточно. Эта аминокислота необходима для здоровья печени, сердца и клеточной мембраны. Холин производит ацетилхолин, нейротрансмиттер, который способствует памяти и, согласно некоторым исследованиям, также защищает от болезни Альцгеймера.
5. Богаты минералами
Лактоферментация увеличивает биодоступность минералов, обнаруженных в пищевых продуктах, таких как марганец, и калий. Они способствуют натриево-калийному балансу и вопреки тому, что считается, не подкисляют организм.
6. Антисептики
Лактобациллы конкурируют с вредными бактериями, такими как шигелла, сальмонелла, кишечная палочка и т. д. Молочная кислота предотвращает выживание этих патогенов. Регулярное потребление ферментированных овощей защищает от этих вредных бактерий.
ФАО (агентство Организации Объединенных наций по сельскому хозяйству) рекомендует матерям в развивающихся странах, где абсолютная гигиена невозможна, заквашивать кашу для младенцев.
Это делается для того, чтобы избежать диареи и дизентерии младенцев, которых кормят не отвариваемой кашей.
7. Детоксицируют пищу
Ферментированные продукты обеспечивают био-доступную форму полезных бактерий, так называемых "пробиотиков". Пробиотики являются одними из лучших хелаторов, то есть они способны удалять токсины и тяжелые металлы.
Они также удаляют фитиновую кислоту, присутствующую в зернах.
Пробиотики могут ослабить действие некоторых пестицидов и нитратов. Они отменяют действие ряда токсинов и анти-питательных веществ во фруктах и овощах. Например, в капусте ферментация превращает глюкозинолаты в другие полезные вещества, в том числе аскорбиген, описанный выше.
Молочная кислота, содержащаяся в лакто-ферментированных консервах, предотвращает развитие споры, вызывающей ботулизм.
Что еще более удивительно, брожение способно аннигилировать действие ядов, подобных тому, который производит рыба фугу.
8. Участвуют в правильном функционировании кишечника
Микробы, вызывающие ферментацию пищи, являются одними из тех, кто присутствует в нашей кишечной флоре.
Они участвуют в регулировании транзита и дефекации кишечника, поскольку борются с патогенами, вызывающими гниение, вздутие живота, запор, или диарею. Правильное функционирование кишечника имеет решающее значение для общего здоровья.
9. Укрепляют нашу иммунную систему
Наша иммунная система в основном состоит из микробиоты, тех миллиардов бактерий, которые живут на и в нашем организме.
На нас постоянно нападают патогены, но большую часть времени мы даже не знаем об этом, потому что микробиота хорошо выполняет свою работу. Если иммунитет недостаточен, мы заболеваем. Ферментированные продукты приносят бактерии, которые обогащают микробиоту, разнообразят ее. Даже мертвые, после приготовления пищи, бактерии остаются полезными, потому что они тренируют нашу иммунную систему, а их "трупы" служат пищей для живых бактерий в нашем кишечнике.
10. Приносят нам энергию
Молочнокислые бактерии расщепляют сахара, а эта реакция образует молекулы АТФ (Аденозинтрифосфат) в нашем теле.
Главная роль АТФ в организме связана с обеспечением энергией многочисленных биохимических реакций.
Эти десять веских причин помогут сделать правильный вывод, свой для каждого человека.
Так что? Что вы сегодня будете есть и пить?
P.S. Подписывайтесь на мой канал и учитесь ферментировать еду вместе со мной!
