Жареное на открытом огне мясо – одно из самых древнейших известных человечеству блюд – популярно у многих народов мира.
На Руси его готовили на вертелах над горячими углями, называя «верченым». Вплоть до XVI–XVII веков верченое мясо, куры, утки и зайцы подавались к столу именитых вельмож и даже к царскому, о чем свидетельствуют такие письменные памятники, как «Роспись царским кушаньям» и другие. А с шашлыками русская кухня познакомилась в первой половине XVIII века, после Русско-турецкой войны и Крымских походов. Хотя мы считаем это блюдо кавказским, слово «шашлык» – тюркского происхождения. Оно означает то же, что и «верченое», ведь «шиш» – это «вертел», а «шишлык» – «нечто, приготовленное на вертеле».
Армяне называют его хоровац, азербайджанцы – кебаб, грузины – мцвади, узбеки и таджики –шашлык… и готовят по своим уникальным рецептам, которые передаются из поколения в поколение не одну сотню лет…
Мода на шашлыки появилась у нас в 1970–80-е годы. Стоило пожарче пригреть весеннему солнышку и у горожан начинался сезон пикников, коронным блюдом которых было мясо, жареное на углях. Шашлыки готовили на дачах, турбазах, не обходились без них и маевки, и «корпоративные» выезды на природу.
Помню, как на предприятии, где работала моя мама, во время одной из таких поездок решили провести конкурс на самый вкусный шашлык.
В соревновании участвовали три команды – мужская, женская и смешанная, состоявшая из представителей разных полов. Победила, как говорили в те годы, дружба: вопреки распространенному мнению о том, что лучше всех мясо на открытом огне готовят мужчины, однако участие женщин команде-победительнице пошло только на пользу. Они и маринад приготовили по-особому, оригинальному рецепту, и мясо нарезали не абы как, а ровными аккуратными кусочками, как и положено – поперек, а не вдоль волокон. Ну а мужчинам осталось только достойно завершить их работу и как следует пожарить мясо над углями, не закоптив его и не пересушив. В качестве приза победителям достался новенький набор шампуров и прозвучавшая в их честь душевная песня под гитару.
Как вы думаете, о чем?
Конечно, о дружбе, которая выручает нас в самых разных ситуациях!