При термическом воздействии запах ванилина улетучивается, поэтому он почти не чувствуется в готовых изделиях. Значит, надо действовать по-другому.
Не повторяйте моих ошибок!
Замешивая ванилин в тесто, я всё никак не могла понять, почему же в итоге выпечка им и не пахнет.
Потом дошло, что ароматические вещества при нагревании в печи просто испаряются и улетают в кухонную вытяжку.
Сейчас я поступаю иначе и сдоба у меня выходит очень ароматная.
Раскрываю тайну
Тесто следует замешивать без всякого ванилина. И когда сдоба испечётся, мы тоже его не трогаем. А вот когда выпечка остынет до комнатной температуры, тогда и посыпаем её ванильным порошком, как солью.
Кстати, расход вкусовой добавки при этом сильно уменьшается (одного пакетика мне теперь хватает на 2-3 раза).
Можно также высыпать пакетик ванилина в сахарную пудру, поместить смесь в мешочек из нескольких слоёв марли и припорошить сверху сдобу, словно снегом.
Как быть с тортами
Что касается тортов, то коржи для них тоже лучше готовить без ванилина. Его следует подмешивать в крем.
Если же крем изготавливается горячим способом, подождите пока он остынет и лишь тогда всыпьте ароматизатор.
Не помешает и сверху слегка «посолить» готовый торт ванильным порошком.
Вывод
Ванилин боится температуры, поэтому просто старайтесь не нагревать его. Добавляйте только к остывшим продуктам. И тогда ваша выпечка будет долго аппетитно пахнуть.
Ещё один существенный момент
Если вы узнали из статьи что-то новое, полезное, ставьте лайки, пишите комментарии, делитесь информацией с друзьями в соцсетях. И, конечно, подписывайтесь на канал, потому что я знаю ещё много кулинарных и других хитростей, о которых собираюсь вскоре рассказать. Не пропустите!
