Ризотто с уткой и молодым горошком

Существует множество вариаций ризотто. И так как, у нас сегодня утиная тема)), то не составит труда догадаться, что и наше ризотто будет с уткой). А его вкус прекрасно дополнит зеленый горошек. Любители риса должны оценить это блюдо, да и те, кто нейтрально относится к рису, останутся довольны, т.к. это вкусное и сытное блюдо, а главное полезное! Ведь рис помогает выводить токсины из нашего организма, так что, как говориться " убьем двух зайцев"))

Время приготовления: 45 минут  

Ингредиенты на 6 порций:

Основа: сливочное масло 50 грамм, луковица средняя 1 шт., рис для ризотто (арборио или карнаролли) 250 грамм, белое сухое вино 75 мл., горячий куриный бульон (несоленый) 800-1000 мл., филе утиных грудок с кожей 4 шт., зеленый горошек (замороженный предварительно разморозить) 150 грамм, пармезан или аналогичный твердый терочный сыр 30 грамм, соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

Подготовим все необходимые нам ингредиенты.

В сотейнике на среднем огне растапливаем сливочное масло. Кладем лук и жарим, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 4-5 минут.

Добавляем рис и жарим, помешивая, пару минут, чтобы жир обволок каждую рисинку. Делаем огонь чуть слабее среднего. Вливаем вино и готовим, помешивая, пока оно практически полностью не впитается в рис. Добавляем в сотейник четверть горячего бульона. Готовим, постоянно помешивая, пока вся жидкость не впитается в рис. Вливаем еще четверть бульона и снова готовим, помешивая, пока не выпарится. Повторяем с оставшейся жидкостью. Ризотто должно приобрести кремовую консистенцию, но рис не должен развариться. Идеальным для ризотто считается степень готовности “аль денте” - то есть чуть-чуть не доварено. Если бульон закончился, а рис еще слишком твердый - доливаем еще бульона маленькими порциями. Следим, чтобы огонь не был слишком сильным - иначе жидкость будет испаряться быстрее, чем приготовится рис.

Параллельно готовим утку. Кожу надсекаем острым ножом в виде сетки (до мяса не дорезаем). Солим и перчим. На сильном огне разогреваем сухую сковороду, кладем филе кожей вниз и жарим до золотистого цвета и хрустящего состояния. Важно выжарить макимум жира из кожи. Переворачиваем, жарим еще пару минут и выключаем огонь. Даем полежать на сковороде пару минут и снимаем на разделочную доску. Нарезаем на ломтики.

Примерно за 5 минут до готовности ризотто кладем в него горошек вместе с последней порцией бульона. Солим по вкусу, перемешиваем, прогреваем в течение 2 минут.

Кладем в ризотто натертый на мелкую терку сыр и утку. Перемешиваем, прогреваем в течение 1 минуты и выключаем.

Блюдо готово к подаче.

Приятного аппетита!