46 подписчиков

Tandoor: Индия как есть

31 января 202031 янв 2020

199

2 мин

Индийская кухня в Алматы настолько нишевое развлечение, что рестораны можно пересчитать по пальцам одной руки. Tandoor (Толе би, 102), Thali (Желтоксан, 160), Govinda’s (Абылай хана, 39), Maharaja (Назарбаева, 229), Spice Mantra (Желтоксан, 148) — это всё. Но лучший точно Tandoor.

На популярность индийской кухни влияет сразу несколько факторов: тут и увлечение йогой, детоксами и ретритами, и тренд на вегетарианство, и поездки на Гоа. Конечно, несколько ресторанов в Ате — это не бургерные и не кальянные, но потребности немногочисленной публики в тали, роти и карри удовлетворяются сполна. И тут важно не спасовать перед несмелой аудиторией и не уйти в адаптации под местные реалии, а продолжать топить за аутентичность и готовить «как там».

В Tandoor широкие возможности для вегетарианцев и, кажется, есть культ сыра. «Чили панир» (2 200 тенге) — хорошая возможность познакомиться. В меру острая горячая закуска с болгарским перцем и зеленым луком в густой подливе прекрасно разогреет аппетит. Не хочется острого — берите панир со шпинатом и маслом.

Овощной суп со сладкой кукурузой (1 500 тенге) выглядит безликой жижой, простой и пустой, но быстро раскрывается и очаровывает. Кажется скучной похлёбкой, но оказывается скромнягой с изюминкой, то есть со сладкой кукурузой. Особенно рекомендуется тем, кто скептически настроен к вегетарианству.

Суп «Чикен манчоу» (1500 тенге) напротив сразу сбивает рецепторы избыточным вкусом вареной курицы. И это первое впечатление не получается исправить: после все остальные ингредиенты в глазах вкушающего выглядят переваренными и несвежими. Это вряд ли, конечно, но второй раз брать не будем.

«Чикен шежван» (2 200 тенге) очень похож на «Чили панир», с поправкой на курицу. Соус тоже мягче. Вкусно, но не обязательно — вы точно пробовали когда-то что-то подобное.

Настоящее откровение — это рыба с кокосовым молоком (2 800 тенге). Такой нежности давно не бывало на столах Алматы. Вспомните всё самое воздушное, что когда-нибудь пробовали — включая сладости — и теперь поставьте в этот ряд рыбу. Кокос не забивает вкус рыбы, а делает ее раскрепощенней, невесомой и немного сладкой. Даже шампиньоны пасуют и уходят на второй план, зато брокколи выступает полноценным партнером и плавает в кокосовых реках с удовольствием.

Всё описанное выше не имеет смысла без гарнира. Рис, как известно, снижает остроту любых блюд и поэтому его вариаций в меню в избытке - жареный, с овощами (1 500 тенге), с зеленью.

Роти — индийские лепешки — в «Тандуре» настолько хороши, что их можно выставлять отдельным концептом в формате стрит-фуда или в фуд-холлах. С маслом, с чесноком, с картофелем, с яйцом — любой, даже самый простой топинг это чистое удовольствие. Мы брали «Тандури баттер роти» (500 тенге).

Финальный аккорд — десерты с чаем. Начинать сладкое знакомство следует с «Гулаб джамун» (1 300 тенге). Эти молочные шарики в сиропе с орехами — что-то невозможное. Минимальными средствами и ингредиентами достигнут такой баланс вкуса и сладости, что фуд кома обеспечена.

Вторым номером пробуйте «Малай кульфи» (1 300 тенге). Мороженое, которое выглядит как сорбет или рубленый ананас, на самом деле сделано из топленого молока (всего-то) с добавлением фисташек и шафрана. Это любовь не с первого раза, но если распробовать — уже не оторвать.

Жасминовый чай (1000 тенге) сопровождал всю трапезу и вовремя поправлял рецепторы между подачами. Температура, насыщенность вкуса, подача — без вопросов.