Впервые попробовала это блюдо, когда находилась на отдыхе в Краснодарском крае, очень понравилось. До того момента про угощение слышала, но не пробовала.
Речь идёт об осетинских пирогах. Их готовят круглыми, диаметром 30-40 сантиметров, или же треугольными.
Традиционно их готовят в тандыре. Начинка может быть различной: капуста с сыром, картофель с сыром, черемша с сыром, сыр с зеленью, мясо с луком и зеленью, фасоль.
Тандыра у меня нет, поэтому я пеку в обычной духовке. Я обычно готовлю к приходу гостей и с разными начинками, всегда съедается вмиг. В этот раз готовила с мясом и луком, адыгейским сыром и зеленью. Тесто в приготовлении очень простое.
Для приготовления теста для осетинских пирогов вам понадобится: 150 мл. тёплой воды, 400 мл. тёплого кефира, 10 г. сухих дрожжей (1 пачка, я использовала саф-момент), 1,5 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. соли, 50 мл. растительного масла (по желанию можно заменить на растопленное сливочное), 800-900 г. муки (примерно, поскольку мука разная).
Для начинки: 400 г. фарша, 1 луковица, соль, специи (я использовала приправу для фарша и молотый перец), 400 г. адыгейского сыра (можно заменить на брынзу), зелень, 80 г. сливочного масла.
Готовим тесто: в миску наливаем тёплую воду, добавляем сахар, дрожжи и муку. Опара должна получится как тесто для оладий, оставляем на 10 минут, чтобы дрожжи начали играть.
В опару добавляем тёплый кефир, соль, растительное масло и муку. Вымешиваем мягкое и упругое тесто. Накрываем его полотенцем и оставляем примерно на час.
Пока приготовим начинку. К фаршу добавить соль, специи, мелко нарезанный лук. Для сырной начинки сливочное мало и сыр натираем на крупной тёрке и добавляем зелень.
Подошедшее тесто необходимо обмять. Я делила на 6 частей, диаметр готовых пирогов получается примерно 20-23 сантиметра.
Берем кусок раскатываем круг до толщины 1,5 см, выкладываем начинку шариком. Собираем края круга, переворачиваем наш шар из теста с начинкой и раскатываем до толщины 2,5-3 см, обязательно делаем дырочку в центре – для выхода пара.
Выпекаем около 20 минут при температуре 220 градусов.
Готовые пироги щедро смазать сливочным маслом и сложить стопкой.
Осетинские пироги готовы! Приятного аппетита!
Спасибо, что дочитали статью до конца, надеюсь она была вам полезна:))
