Это история про то, как я за недорого наделал кучу колбасы. Вернее куриного рулета и московской наизнанку.
Сначала купил сырье. Это были три курицы и кусок говядины.
Вообще, идея заключалась в следующем. Одну курицу разделываю, срезая кожу и делаю заготовки для двух рулетов. К каждой заготовке добавляю мясо двух окорочков с оставшихся двух кур, а две грудки идут на основной фарш в колбасу.
Берем курицу, разделываем.
Из неё мы сделаем два рулета. К каждому добавим филе двух ног, т.е. из двух куриц и четырёх ног у нас получается начинка для двух рулетов.
Рецепт и детали я уже описывал, повторю коротко. Единственно, что отмериваю, это соль. 1 %. Равномерно посыпаю ею обе заготовки, потом выкладываю ломтики чеснока (сколько войдёт), пару щепоток сухого чеснока, хмели-сунели, и примерно столько же смеси «мексика» из магазина ЕмКолбаски (делал и без нее, просто однажды забыл, и норм, но с ней лучше). Сверху укладываю филе ног и так же на глаз солю, чеснок и т.д.
Сворачиваем рулет.
Получается красиво, попробуйте.
Но это только начало. У нас остались две грудки и кусок говядины.
Я начал с говядины. В первый же день я ее посолил.
И убрал солиться. А тем временем грудку пропустил через мясорубку и тоже убрал солиться. Соли я добавляю 1,7 % на кг. Специи добавлял только в основу, т.е. грудку. Это были сухой имбирь, чеснок и чёрный перец.
На следующий день разбил в эмульсию.
В готовую эмульсию добавил просолившуюся говядину.
Перемешал и набил колбасу.
Совместную фотку колбас я не сделал, просто не было такой цели. Этой статьей я хотел рассказать, как из копеечного куриного мяса и небольшого количества говядины получилось примерно 4 килограмма прекрасной колбасы. Я приготовил ее на ДР мамы и привёз на торжество к столу. Всю конечно не съели и разобрали по домам. И по рассказам сёстры все закончилось на следующий день. По цене сами можете прикинуть сколько это стоило и сколько может стоить у вас. Подробные рецепты есть у меня на канале. Да и в интернете их много. Я просто хотел бы, что бы вы заинтересовались, да и сам получил огромное удовольствие :)
Всем рулетов и колбасы!
