Людям, которые планируют отдых в данном регионе, будет полезно ознакомиться с особенностями кавказской кухни и узнать традиционные рецепты. В данном небольшом обзоре мы хотим Вам рассказать немного об этом. В целом кавказская кухня содержит в себе рецепты из кухонь Армении, Грузии и Азербайджана, которые имеют много общих черт. Давайте обо всем более подробно.
Популярные блюда
В рецептах, традиционных для этих стран используется большое количество разнообразных овощей, приправ, зелени, и конечно же, мяса. Так же обязательным на столе будет красное вино. Множество блюд мы уже давно привыкли кушать у себя в городах, это хачапури, сациви, люля-кебаб и другие.
Большую часть в кавказской кухне занимают различные виды шашлыков из разных видов мяса. Шашлык здесь можно попробовать не только из мяса, но и печени, баклажанов, овощей. Как правило, на стол к шашлыкам подается большое количество овощей, различных трав и соусов.
В остальных блюдах так же присутствует мясо, преимущественно это будет говядина, телятина и баранина, которую измельчают при помощи острого ножа. Фарш применяется редко, используют в основном рубленое мясо.
По возможности советуем обязательно попробовать местные супы. Они густые, наваристые, сваренные на основе крепкого и жирного бульона. Среди грузинских народов популярен суп-харчо, азербайджанцы предпочитают пити и кюфта-бозбаш.
Далее стоит выделить плов. Традиционным считается мясной плов, количество мяса в котором просто зашкаливает. Приготовить настоящий плов считается целой наукой, в данном процессе важна каждая мелочь. Кроме мяса в плов могут быть использованы овощи, рыба и ягоды.
Большую роль в каждом блюде и отдельно на столе играет зелень. По умолчанию ее очень много. Из наиболее часто используемых, можно выделить черемшу, сельдерей, спаржу и шпинат. Для дополнительной заправки блюд повара используют чеснок и красный перец. В некоторые блюда добавляется гранатовый сок и тертый грецкий орех.
Соусы
Соусов можно попробовать великое множество, на любой вкус. Кажется, нет такого человека, который не сможет подобрать себе соус по вкусу. В Грузии самым популярным считается соус ткемали. Иго делают из плодов дикой алычи, смешанную с различной зеленью и заправленную перцем. Получается такой оригинальный приятный с кислинкой вкус.
Так же знаменит в Грузии соус чахохбили. Настоящими произведениями искусства можно назвать соусы аджика и хмели-сунели. В состав последних двух соусов входит большое число ингредиентов, таких как базилик, шафран, петрушка, мята и сельдерей и многих других.
Десерты
О десертах можно писать отдельную статью. Они уже давно и прочно вошли в нашу повседневную жизнь, хотя не настолько вкусны, как приготовленные на месте настоящими кулинарными мастерицами. Основные это – рахат-лукум, пахлава, казинаки разных видов, всевозможные щербеты, а как вкусна свежеприготовленная халва!
Помимо десертов нельзя не отметить и выпечку. Это в зависимости от региона осетинские пироги, открытые чебуреки, хачапури и лепешки с различными начинками и без них, а также многое другое.
Режим питания
На Северном Кавказе собрано несколько различных климатических регионов, поэтому местные жители подстраиваются под индивидуальные особенности, но в целом режим питания распределен следующим образом:
- Утро – легкий завтрак, ничего жирного и тяжелого, впереди много работы, которую необходимо завершить, как можно раньше;
- Обед – немного более плотный, после которого можно немного отдохнуть и доделать дневные дела;
- Ужин – является наиболее разнообразным по количеству блюд, на стол подается острая и жирная пища, зелень, овощи, вино. За столом ведь вечером собирается вся семья, приходят друзья, родственники, соседи. Длительность ужина может составлять несколько часов.
В целом очень рекомендуем Вам попробовать различные блюда традиционной кавказской кухни, большинство блюд вызывают обильно слюноотделение только своим внешним видом. Да и вино в небольших дозах будет весьма кстати. Поднимет иммунитет, восстановит баланс витаминов и полезных веществ, подтолкнет на неспешную благодушную беседу.
ГОЛУБЦЫ, "ДОЛМА" по-Кавказски.
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!!https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/
*
*
*
