Я не очень люблю творчество Дарьи Донцовой. Думаю, что и ей неинтересно, что я думаю о ней. Скорее, совсем не интересно. Наверное, она даже не подозревает о моем существовании. Но, лет 20 назад, супруга прикупила книжечку Донцовой «Кулинарная книга лентяйки». И так мне на душу легло название этой книги. Потому что, ленив я, братцы, до ужаса. Много чего я взял на вооружение из этой книги. например, когда я готовлю суп, то ничего не жарю, не пассерую и не припускаю. Все овощи, включая помидоры или томат пасту я добавляю сырыми в бульон. И суп не становится хуже, и цвет бульона у меня не портится. И есть у Донцовой в этой книге рецепт плова. А перед ним есть такая фраза: «Плов - это нечто генетическое». Какой то дядя Ахмет приезжал к соседке Дарьи Аркадьевны и готовил НАСТОЯЩИЙ плов на московской кухне на простой газовой плите в простой чуть ли не эмалированной посуде. А сама Донцова, выезжая на природу не могла сделать плов на мангале, из свежей баранины и со специально привезенными из Ташкента приправами. Все равно получалась рисовая каша. Я полностью с ней согласен. Я не умею готовить классический плов. Но плов на плите я все таки научился делать. Рецепт, как и все мои рецепты, очень простой.
Для него необходимо:
- Мясо любое, кроме баранины ( у нас в семье не естся баранина) - примерно 0,5 кг;
- Лук репчатый - 1 большие головка;
- Моркови - столько же, сколько и мяса;
- Рис - 2 стакана, любого (у нас китайский);
- Кипяток - 4 стакан;
- Масло подсолнечное - не жалейте. Ну от четверти до трети стакана;
- Соль, перец, приправа на вкус. Приправу я беру в магазине по 10 рублей. Она так и называется «Приправа для плова».
Главное в плове:
- Постоянная температура нагрева плиты;
- Все продукты должны быть нарезаны, промыты одновременно;
- Качественные, свежие продукты - естественно;
- Хорошая посуда - по желанию.
Рис нужно промыть очень хорошо и несколько раз. Минимум - раз 5. Критерий хорошо промытого риса - прозрачная вода. Не гонитесь за дорогим рисом. Не факт, что этот рис будет именно для плова и уж совсем не факт, что внутри красивой этикетки и неприличного ценника, окажется именно ТОТ рис.
Дальше.
Включаем плиту, на хороший огонь, но не самый большой, конечно. Наливаем постное масло в посудину (у меня это ВОК), хорошо нагреваем. Теперь о вкусах. Я сначала обжариваю мясо, потом добавляю лук, а в последнюю очередь, морковь. Морковь тереть НЕЛЬЗЯ. Режьте ее крупной соломкой. После моркови, я сразу убавляю огонь, солю, перчу, высыпаю приправу, перемешиваю. Наливаю кипяток - так чтобы он был наравне с мясом и накрываю крышкой. Все это хозяйство, под названием «ЗИРВАК», томится минут 30 (курица, свинина) - 1 час (говядина). Вода должна выкипеть почти полностью. Ближе к окончанию томления, кипятим чайник с большим количеством воды. Наконец, таймер протрубил время. Открываем крышку нашей посудины и высыпаем туда рис. И тут начинается самое интересное. Рис нужно быстро перемешать с «ЗИРВАК(ом)» и залить 4 стаканами кипятка. Еще раз все перемешать, включить таймер на 10минут и все. Время прошло, выключаем плиту, еще раз перемешиваем блюдо и через минут 10 -15 можно приступать к трапезе. Я ГАРАНТИРУЮ - если все сделаете, как я здесь описал, РЕЗУЛЬТАТ ГАРАНТИРОВАН. Это будет вкусно! Приятного аппетита!
