Перфорированная форма 19 см и 2 см высотой):
1/3 от рецепта, (остальное в морозилку до следующего тарта). Тесто в этом случае очень тонкое, с ним довольно трудно работать, поэтому для начала рекомендую взять ½ от рецепта теста):
Масло сливочное 120 г
Сахарная пудра 90 г
Яйцо 30г
Мука 210 г
Соль 2 г
Масло взбить с пудрой, добавить яйцо, опять взбить , добавить муку ( предварительно просеянную), соль, аккуратно перемешать вручную или при помощи миксера ( несколько вариантов, как это делать, есть в актуальном)Раскатать между двумя листами пергамента, заморозить, выложить в форму, немного подождав, чтобы тесто нагрелось и распределилось по форме. Помочь аккуратно руками. Лишнее тесто срезать острым ножом, наколоть дно вилкой. Выпекать при t 175 град. 10 минут.
Наполнить начинкой:
Крем арахисовый:
Масло сливочное 40 г
Сахарная пудра 40 г
Яйцо 50 г
Крахмал 4 г
Ром 10 мл
Арахисовая мука 40 г
взбить масло сливочное и сахарную пудру до пышной массы, добавить яйцо, ром, крахмал, арахисовую муку. Выпекать 20 минут при 165 градусах.
Молочно-арахисовая карамель:
Арахис просушенный(ядро) 80 г
Сахар 100 г
Сливки ж 33% 100 мл
Шоколад молочный 60 г
Масло сливочное 20 г
В сотейнике с толстым дном сварить карамель из сахара, добавить кипящие сливки в несколько этапов, постоянно помешивая. (Карамель сильно бурлит, будьте осторожны!) Добавить сливочное масло, хорошо размешать, соединить с шоколадом до гладкой эмульсии. Вылить на арахис, перемешать и залить на тарт . Убрать до застывания в холодильник.
