Ленивые голубцы с хрустящей корочкой

Приветствую вас друзья.

Сейчас расскажу о необыкновенно вкусных ленивых голубцах. Они очень нравятся моим гостям, поскольку имеют хрустящую корочку. Их можно жарить на сковороде, но в духовке они получаются вкуснее, румянее.

Мои гости обожают голубцы с хрустящей корочкой

Приготовление голубцов

Я сразу подготавливаю ингредиенты на голубцы. Пропорция примерно такая:

· свинина 300 гр;

· говядина 400 гр;

· рис один стакан;

· капуста вилок примерно 1,2 кг, чтобы нарезанной было 800-900 гр;

· 2 большие луковицы;

· 4 яйца;

· соль чайная ложка с горой;

· смесь перцев (молотая) 2 ч л;

· панировочные сухари 1 пачка.

Рис отвариваю заранее, до полной готовности, он должен остыть. Промываю крупу и варю в 2 частях воды. Чтобы он не слипался, вливаю в кастрюлю 20-30 мл растительного масла.

Свинину, говядину и лук перемалываю как на котлеты, смешиваю и солю.

Капусту нарезаю помельче, чтобы она не выпирала из фарша, когда формирую котлеты. Можно посечь ее блендером, но не до состояния пюре, иначе сок вытечет, и голубцы будут не такие вкусные.

Складываю все в миску, разбиваю яйца, солю, перчу и хорошо перемешиваю. Масса должна стать однородной.

Начинаю формировать голубцы котлетами. Ставлю рядом пиалу с водой, вторую с сухарями. Руки смачиваю, тогда фарш к ним не пристает. Каждый голубец хорошо обкатываю в сухарях и только после этого укладываю на противень, смазанный растительным рафинированным маслом. Накрываю фольгой.

Каждый голубец покрываю слое панировочных сухарей

Запекаю в духовке 40 минут при температуре 180 градусов, затем еще час при 120 градусах. За 30 минут до окончания снимаю аккуратно фольгу. В этом случае корочка образуется румяная, шоколадная, и хрустящая.

Подготовка подливы

Делаю стандартную подливу для голубцов. Для этого беру глубокую чугунную сковороду – от бабушки по наследству перешла.

На подливу готовлю:

· 5 средних луковиц;

· 6-7 морковок;

· 30 мл растительного масла;

· 400 мл томатного сока;

· 200 мл сливок;

· соль 1 ч л;

· перец душистый молотый 1 ч л;

· петрушка 1 пучок;

· укроп 1 пучок;

· базилик фиолетовый по настроению.

Сковородку ставлю на огонь, наливаю в нее растительное масло. Пока она греется, мелко режу лук соломкой и высыпаю обжариваться. Морковь тру на крупной терке и отправляю на сковороду.

Когда лук станет золотистым, выливаю томат и включаю горелку на максимум. В кипящую подливу вливаю сливки, переключаю на малый огонь, добавляю соль и специи. Через 10 минут накрываю крышкой и томлю еще 40 минут.

На стол подаю по-разному. В основном выкладываю голубцы на блюдо и поливаю подливой. Когда в гости приходит кум, специально для него ставлю отдельно в тарелке несколько сухих голубцов и рядом пиалу с подливой. Ему больше нравится, когда корочка не размокает, остается хрустящей.