- Если по какой-либо причине вы забыли замочить фасоль, можно воспользоваться следующим способом.
- Проварите фасоль в течение 3 мин и снимите кастрюлю с огня. Оставьте фасоль на 1 ч в воде, в которой она варилась. За это время фасоль распарится и станет пригодной к дальнейшей обработке.
- Перед тем как нарезать брынзу, на несколько минут опустите нож в горячую воду. Так брынза не раскрошится и сохранится лучше.
- Очень соленую брынзу перед употреблением в пищу можно облить кипятком или предварительно подержать несколько часов в кипяченой воде либо молоке.
- Свежую выпотрошенную рыбу можно хранить 15 суток, если ее предварительно промыть в воде и посыпать сахаром (на 1 кг рыбы 1 ст. ложка сахара). Сахар консервирует рыбу, не давая ей испортиться.
- Важное правило хранения свежей рыбы — не замораживать ее вторично, иначе она потеряет сок и многие свои вкусовые качества.
- Рис не разварится и не склеится, если в воду, в которой он варится, добавить 2-3 ст. ложки холодного молока.
- При варке риса добавьте в него немного уксуса. Рис станет белоснежным и более вкусным.
- Когда тушите мясо, подливайте только горячую воду или бульон. Холодная вода сделает мясо жестким.
- Если вы готовите очень постное мясо большим куском (говяжью вырезку, крольчатину и т. п.) и хотите придать ему сочность, нашпигуйте его небольшими клинышками свиного сала. Воткнув в мясо острый небольшой нож, оттяните его в сторону и в образовавшуюся лунку вставьте кусочек сала, после чего выньте нож. А особую душистость мясу придадут дольки чеснока, вставленные таким же образом.
- Запечатанную копченую рыбу нельзя перегревать. Температура хранения копченостей должна быть 0- 3 °C. Копченая рыба, хранившаяся с соблюдением температурного режима, на вид довольно плотная, ее кусочки окружены плотно прижатой пленкой, а не свободно плавают в собственном соку.
- Перед жаркой печенки опустите ее на 1 мин в кипяток. Она станет намного вкуснее.
- Печенку при жарке нельзя солить, иначе она станет твердой. Соль добавляют в уже готовую печенку.
- При приготовлении холодца лук, морковь и зелень не следует закладывать в кастрюлю одновременно с мясом, так как в процессе долгой варки весь аромат испарится.
- Холодец хорошо застынет, если использовать ножки или головы из говядины или свинины, тогда не нужно будет добавлять желатин.
- Если готовить холодец из свинины, то он получится жирнее, мутнее по сравнению с холодцом из говядины.
- Хрен легче натирается, если его на ночь оставить в холодной воде.
- Правильно сваренный крепкий рыбный бульон застывает при охлаждении. Если бульон не застывает, то в него нужно добавить замоченный в воде желатин и довести до кипения.
- Увядшая зелень укропа, сельдерея, петрушки снова станет свежей, если положить ее на 50—60 мин в слегка подкисленную уксусом холодную воду.
- Мясной бульон будет прозрачным, если в момент закипания снять крышку, дать пене собраться на поверхности и снять ее шумовкой. Кроме того, надо в процессе варки раз снять жир. Бульон не должен бурно кипеть, а то он помутнеет.
- Бульон для заливного нужно солить совсем немного
- Мясо индейки требует либо быстрой обжарки, либо запекания, благодаря чему оно получается мягким и сохраняет свои полезные свойства.
- При приготовлении индейки с любыми другими продуктами (фруктами, овощами) она принимает вкус этих продуктов, не перебивая его.
- Вареное мясо получится сочным, если положить его в кипящую воду большим куском и затем варить на очень слабом огне. Чтобы жесткое мясо стало мягче, выдержите его 2-3 ч в воде, в которую добавлен уксус или лимонный сок.
- Сваренная рыба будет очень нежной, если в кипящую воду влить свежее молоко.
- Вкус горчицы значительно улучшится, если добавить в нее немного гречишного меда.
- Если вы любите пряную горчицу, то в готовую добавьте немного тертой гвоздики, корицы и сухого вина.
- Дольше не сохнет и лучше сохраняется горчица, разведенная молоком. Ее вкус будет нежнее, если вместо сахара добавить немного меда.
- Если корни хрена подвяли, подержите их в воде, перед тем как чистить.
- Чтобы натертый хрен не потемнел, сбрызните его лимонным соком или уксусом и хорошенько перемешайте.
- Чтобы аромат лимона был сильнее, обдайте его кипятком, прежде чем нарезать.
- Если вы варите яйцо на сильном огне, то белок будет твердым, а желток — жидким, на слабом огне получается наоборот.
