Это самый первый пост в моем блоге. И начну его со своего любимого с детства десерта.
Я могла есть его в не ограниченных количествах. Пока попа не слипнется 😁
Самый простой десерт с минимумом компонентов. Любимый взрослыми и детьми. Основа невероятно вкусных десертов : "Павлова", "Меренговый рулет", макаронс, тортов, "Eton mess" и многих других.
Видео, как делать безе миллион на ютубе.
Я расскажу основные нюансы и про виды меренги.
Французская меренга
40 гр белка (от 1 яйца С0)
80гр сахара
Просто взбиваем.
Особенности:
📌 Легко перевзбить
📌 Быстро оседает
📌 Лучше выпекать, так как нет другой термической обработки
📌 Не лучший вариант для крема
Итальянская меренга
Моя любимая.
40 г белка
40 г воды
80 г сахара
Варим сироп сахар + вода 💧 до 116'С. Вливаем в немного взбитые белки. Увеличиваем скорость миксеры на максимум.
Особенности:
📌 Сложнее всего перевзбить (но возможно)
📌 Отлично подходит для кремов и украшения тортов
📌 Не оседает
📌 Можно не сушить, не выпекать
📌 Без термометра сложнее готовить, но возможно
Швейцарская меренга
Пропорция та же
40г белка
80 г сахара
Греем с сахаром на водяной бане до 50-70'С. Можно без термометра. Пока сахар не растворится. Затем взбиваем.
Особенности
📌 Легко перевзбить
📌 Можно использовать в виде крема или его основы
📌 Более стабильна чем французская, но менее, чем итальянская
⭐Общие правила ⭐
📌Пропорции всегда 1 часть белка к 2 частям сахара.
📌 Белок комнатной температуры
📌 Если белое перестал блестеть, быть гладким, стал крошиться, значит мы его перевзбили
📌 Начинаем взбивать на низкой скорости, потом увеличиваем, в конце самая высокая мощность
📌 Вся посуда и венчика миксер чистые и сухие. Любой намёк на это или остатки желтка не дадут меренге взбиться.
Можно делать на сухом белке. И ещё много разных нюансов. Но об этом потом.
А сейчас мы пить чай с безешками 😊