Сибас - очень вкусная рыба, но достаточно переоцененная, так как цену за нее просят не маленькую. А уж если вы решите заказать сибаса в ресторане, то приготовьтесь как следует опустошить свой кошелек.
Сегодня хочу рассказать вам один крутой рецепт, который подойдет почти к любой рыбе. Несмотря на то, что продукты достаточно своеобразные, купить их можно в любом, более менее, крупном магазине, напободобие перекрестка или спара. Про Ашаны, ленты и тд я вообще молчу.
Для начала нужно мелко мелко ножом измельчить чеснок, каперсы и оливки. Чем вкуснее вы выберете оливки, тем лучше. Можно попробовать измельчить в блендере, но мне кажется тут очень хороша текстура мелко нарезанных оливок и чеснока. Каперсы достаточно мягкие и они в текстуре сильно не ощущаются. Но они достаточно яркие и во вкусе они играют одну из ключевых ролей.
Сибас ценится за то, что он невероятно удобный в использовании. Продается он уже потрошенный, и вам остается только сполоснуть его холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Чтобы маринад лучше проник в мясо сибаса, его нужно надрезать. Можно прорезать достаточно глубоко, чтобы маринад полностью пропитал рыбу.
Оливки я выбрал достаточно крупные, но можно выбрать те которые вам больше нравятся.
Их мы тоже мелко режем и отправляем к чесноку с каперсами и заправляем обильно оливковым маслом. Солим по вкусу, учитывая что эта смесь должна просолить рыбу.
Далее нужно, как можно гуще, намазать рыбу подготовленной смесью, чтобы она проникла везде. И можно отложить на 20-30 минут пропитаться. Если вы ограниченны во времени, то жарить можно сразу.
Разогреваем гриль (сковрододу, духовку) и жарим рыбу на прямом жаре 200-220 граудсов минут 15. Я не хочу приводить конкретное время, потому что оно очень сильно будет зависеть от того, какой температуры у вас была рыба перед жаркой, от фактической температуры вашей доховки, так как они тоже бывают разные. Запекайте рыбу на свой вкус, чем меньше вы ее будете печь, тем она будет нежнее и сочнее. Идеально пользоваться термометром. Но в целом, имея определенный опыт можно и на глазок. Я иногда просто вилкой или ножом протыкаю рыбу в самом толстом месте, немного держу и потом пробую на язык, если вилка достаточно горячая, значит все готово.
На гарнир я предлагаю, не менее, необычный, и не менее крутой салат. Режем те же самые оливки, каперсы, и вырезаем дольки из лимона так, чтобы на самом лимоне остались только стенки долек, а у вас была только нежная мякоть лимона. Заправляем маслом и солью на свой вкус.
Сибас получается очень нежный, сочный, и с необычным вкусом. Костей у него нет и можно есть рыбу не опасаясь. Салат придает рыбе дополнительный яркий вкус оливок, каперсов и кислоты лимона.
