При близком знакомстве с нашими друзьями из солнечной Грузии, которые и передали свои навыки приготовления настоящих грузинских хинкали, я для себя выявила несколько нюансов. Я, конечно, кулинар еще тот, но хинкали, пожалуй, мое самое любимое блюдо традиционной грузинской кухни, отказаться от которого не смогу никогда. Вот поэтому за процессом творения кулинарных шедевров и наблюдала с огромным интересом, но участие мое было исключительно репортерское.
Настроение
А основной секрет приготовления хинкали, оказывается, вот в чем – в хорошем настроении! И вовсе тут дело не в сноровке. Всего-то… Каждому доступно))
Жидкий фарш
Внешне хинкали напоминают мешочки с хвостиком из тугого теста, внутри которого спрятан сочный фарш. По классической рецептуре начинка для хинкали готовится из говядины и свинины, иногда используется баранина. Мясо пропускается через мясорубку. Обязательно и это очень важно – начинка для хинкали должна быть довольно жидкой консистенции — в фарш специально добавляют кипяченую холодную воду, чтобы внутри хинкали получался наваристый бульон.
Подготовка начинки в видео-сюжете:
Секрет приготовления фарша для хинкали. Так делают в Грузии
Пряности
В начинку обязательно добавляют пряные специи, которые придадут пикантную особенность вкусу хинкали и неповторимый аромат бульону. Основная травка, которая обычно идет к мясу вообще, и, в частности, к хинкали — это сушеный тмин. А вот без свежих веточек кинзы у хинкали не будет «фирменного» аромата. Эту травку и лук (лучше зеленый) перетираем в мясорубке и тоже отправляем в фарш. По вкусу соль, черный молотый перец (пусть он будет свежим и крупного помола) и хмели-сунели.
Можно добавить мяту, петрушку и укроп — это дань нашим славянским вкусам, нисколько не испортит блюдо.
Лепка, варка
В середину предварительно раскатанной «лепешки» выкладываем начинку и начинаем аккуратно собирать борта в мешочек, формируя максимально равные складочки. Считается правильным, если складочек будет не менее 19. Самым умелым мехинкле, так называют повара, который лепит хинкали, в Грузии считается тот, кто может сделать как можно больше складочек, заворачивая начинку в тесто. Хороший мехинкле делает 28 складок. Впрочем, это обстоятельство, требующее, как говорится, особого мастерства, и отсутствие навыков никогда не останавливали любителей хинкали приготовить их дома.
Мастер-класс по лепке своеобразных мешочков из теста в видео-сюжете
Отваривают хинкали в большом количестве кипящей подсоленной воды, около 10-15 минут после того, как они всплывут (если фарш рубленый - варят чуть дольше, чем прокрученный в мясорубке).
Как правильно есть хинкали.
Это блюдо едят руками. Горячо? И пусть, зато как вкусно. Забудьте про этикет, вилку, нож и наслаждайтесь трапезой. Аккуратненько берем хинкали за ножку, надкусываем за бочок, выпиваем ароматный бульон и только потом начинаем есть. Если доверить такой сложный процесс ножу и вилке, то вкуснейший сок попросту выльется на тарелку. Хвостики у хинкали не едят.
Тесто для хинкали похоже на наше пельменное. Делают и с яйцом, и без яйца. Раскатывают тонко, пару миллиметров толщиной и диаметром 12-15 см.
Вот и все. Делов-то: настроение, жидкий фарш, пряности и лепка своеобразных мешочков с плиссированными складками. И прекраснейшее блюдо грузинской кухни на нашем столе!
Кстати, хинкали можно и обжарить. Я пробовала такое блюдо в каком-то грузинском кафе, мне очень понравилось.
А вот такие «небольшие» тарелочки с зеленью в кафе частенько подают к хинкали.
И, да, название той специи, которую в видео-сюжете Лейла так ласково называет «травкой» и говорит, что собирает в горах, я обязательно узнаю. В этом году она обещала провести нам экскурсию по своим секретным местам.
А на сегодня у меня все! Всем добра и благополучия)