Фугас - это традиционный хлеб из южной Франции. Он нестандартный и очень вкусный. Делать его несложно, а от результата точно получите удовольствие.
Ингредиенты:
Мука - 1 кг
Молоко - 300 г
Вода (40-43°C) - 300 г
Оливковое масло - 100 г
Свежие дрожжи - 25 г
Соль - 25 г
Сахар-песок - 10 г
Выход: шесть 290-граммовых изделий.
Приготовление:
1. В деже миксера, с помощью насадки “лопатка” смешайте первые 5 компонентов на низкой скорости в течение 2 минут, до тех пор, пока все ингредиенты не станут влажными.
2. Смените насадку на “крюк, добавьте соль и сахар. Вымесите на средней скорости в течение 6–8 минут, или пока не разовьётся клейковина.
3. Поместите тесто в смазанную маслом чашу и оставьте для расстойки на 2 часа.
4. Разделите тесто на 290-граммовые части и скатайте каждую часть в шар. Накройте и оставьте на 15 минут.
5. Похлопывающими движениями растяните тесто в продолговатые прямоугольники толщиной приблизительно 6 мм.
6. С помощью острого лезвия разрежьте линию в центре прямоугольника, не доходя до краёв. А затем прорежьте по 3 линии с обеих сторон от центра. У вас получится рисунок колоса пшеницы.
7. Аккуратно поднимите и растяните тесто на смазанный маслом противень, чтобы разрезы открылись примерно на 3,7 см. Рисунок может быть скорректирован, как только вы выложите изделие на противень.
8. Оставьте тесто до тех пор, пока оно не увеличится вдвое.
9. Аккуратно смажьте поверхность оливковым маслом, посыпьте молотым перцем.
10. Выпекайте при 200°C до золотисто-коричневого цвета.
11. Слегка смажьте поверхность изделия оливковым маслом, сразу после того, как достанете из духовки.
Можно в тесто добавить различные травы, вяленые помидоры или сыр. Вкус от этого только улучшится.
