Приветствую, друзья! Мужчины, дамы, дети, сегодня рассказываю о соусе песто. Совершенно невероятная вещь. Все, кто любит аромат базилика, непременно будут в восторге! Остальным тоже советую попробовать, если еще не успели.
Немного истории
Соус итальянский, говорят, что его готовили еще римляне, впервые в кулинарных книгах упоминается в 19 веке. Песто (pesto) значит толченый, молотый. То есть традиционно этот соус готовили в ступке, так можно сделать и сейчас, но с приходом блендера большого смысла в ручной работе нет. Конечно при большом желании можно воспользоваться ступкой и пофантазировать, что вы находитесь не в каком-нибудь Челябинске, а в Итальянской провинции, окна кухни раскрыты, макарошки уже почти стали «альденте» и вы кричите в окно детишкам – Джузеппе, Мария ва я манжджарэ (в переводчике перевел, идите есть значит). Теперь ближе к делу.
О каноничности
Каноничный рецепт таков – зеленый базилик (непременно итальянский из окрестностей Генуя sic!), твёрдый сыр пармезан (ориг. пармиджано-реджано) или пекорино (ориг. пекорино так и будет), чеснок, оливковое масло и семена пинии (сосна такая). Всё это перетереть в ступке и сказать в конце Ммма белиссимо!
Рецепт обычный и уже устоявшийся, даже можно сказать классический – пармезан, базилик, чеснок, оливковое масло, кедровые орешки (или пинии).
Теперь готовим
Но прежде очень важная ремарка.
Почему я с иронией написал о каноничном рецепте? Во-первых, сами итальянцы уже давно забыли, что и в каких количествах туда класть. Да и не важно всё это. Все просто, и каждый уважающий себя кулинар это знает, набор ингредиентов и граммы не столь критичны, сколько важно сделать вкусно и понять саму идею этого соуса. А она кроется в самом названии, точнее переводе на русский – перетертый.
Да главное просто взять и все перетереть, на свой вкус. Кто-то любит больше сыра, кто-то больше базилика, кто-то не любит чеснок. Люди, просто экспериментируйте и творите (это во-вторых). Есть совершенно неклассические рецепты с добавлением помидоров или другой травы, вместо базилика.
Теперь точно готовим
Ингридиенты:
- Пучок зеленого базилика
- Около 80 гр. оливкового масла
- Около 50 гр. пармезана
- Зубчик чеснока
- 30 гр. орешков кедровых
Я взял кусок сыра и натер его на терке, также я взял базилик и зубчик чеснока, который нарезал и уже держу масло под рукой. Я готовил без орехов, но если вы будете их использовать, то предварительно обжарьте их, чтобы были ароматнее.
Сначала лучше перемолоть в блендере базилик с чесноком и маслом, только вливайте не весь объем сразу, потом будет проще регулировать консистенцию соуса. После засыпьте орешки. Пахнуть будет неописуемо, даже может показаться, что соус уже готов.
Как справитесь с этим добавляйте пармезан, если блендер мощный, то можно сразу весь, но лучше перестраховаться и замешивать понемногу. Добавьте остальное масло. Собственно, это все.
Прямое назначение
Как есть – намазывать на хлеб, добавлять в пасту или пиццу. Как хотите собственно, с песто можно съесть практически всё, что угодно. У меня песто хранится до двух недель.
Желаю вам приятного аппетита! Любите готовить, любите близких и обязательно подписывайтесь и делитесь рецептом с друзьями, дальше будет вкусно и интересно.