Очередной крутой рецепт от американского журнала Bon Appetit, который является частью огромного издательства Conde Nast, вместе с GQ, Vanity Fair и Vogue. Автор рецепта Молли Баз.
Рецепт
Ингредиенты
- Соль
- 500 гр. кримини или обычных шампиньонов, разрезанных на 4 части (пополам если грибы маленькие)
- 6 зубчиков чеснока
- 2 средник лука шалота (можно взять обычный лук)
- небольшой пучок петрушки
- 5 больших желтков
- 1 большое яйцо
- 100 г. тертого пармезана, плюс ещё немного для сервировки (не покупайте самый дешевый)
- 2 ст.л. черного молотого перца
- 4 ст.л. оливкового масла (я беру подсолнечное)
- 500 г. пасты формы оркетте, как на фото (или букатини, толстые спагетти с отверстием)
Приготовление
Шаг первый.
Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой, посолите несколькими большими щепотками.
В большую миску разбейте одно яйцо, я нему добавьте все желтки, пармезан и полторы ст.л. молотого черного перца, перемешайте до однородной массы. Отставьте в сторону.
Шаг второй.
Нагрейте большую глубокую сковороду с толстым дном на среднем-сильном огне в течении 2-3 минут. Добавьте 4 ст.л. масла и грибы, перемешайте. Жарьте грибы помешивая каждые 4-5 минут, не чаще. Грибы должны очень хорошо обжариться (до золотисто-коричневого цвета), если их слишком часто помешивать, этого не произойдет. Процесс займет 13-16 минут. Прежде чем начать жариться, грибы выделят воду и будет казаться, что они варятся, просто продолжайте готовить, вода испарится.
Шаг третий.
На отметке 10 минут с момента начала приготовления грибов, засыпьте пасту в кипящую воду и перемешайте. Варите на 2-3 минуты меньше, чем указано на упаковке (установите таймер).
Возвращаемся к грибам. После того, как они обжарились стали золотисто-коричневыми, убавьте огонь до среднего-низкого и добавьте к грибам лук, чеснок и посолите. Готовьте помешивая 30-60 секунд, лук и чеснок не должны прожариться, только стать мягче.
Шаг четвертый.
Как только сработает таймер для пасты, зачерпните 2 стакана воды в которой она варилась. Остатки воды слейте и добавьте пасту к грибам вместе с 1 стаканом ранее зачерпнутой из кастрюли воды. Готовьте все на среднем огне помешивая, пока паста не впитает всю жидкость. Это займет 2-3 минуты (то время, что мы не доварили пасту в воде). Далее снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть в течении 1-1,5 минут. Этот шаг пропускать нельзя ни в коем случае, иначе соус превратится в яичницу болтунью вместо прекрасного кремового соуса и сыр собьется в комки из-за слишком горячей пасты.
Шаг пятый.
В миску с яичной смесью, аккуратно, в три части добавляйте второй стакан воды от пасты, активно перемешивая венчиком каждый раз и добавляя следующую часть воды только после того, как масса будет идеально однородной. Следите за консистенцией соус должен быть не густым и не жидким, возможно весь стакан воды добавлять не придется, однако точно не менее половины.
Шаг шестой.
Добавьте соус к пасте вместе с петрушкой, перемешайте. Попробуйте блюдо на соль, добавьте при необходимости.
Подавайте с небольшим количеством черного перца и пармезана сверху.
НЯМ.
Для интересующихся, прилагаю ссылку на оригинальный рецепт на английском(там есть фото процесса) и видео.