Здравствуйте, подписчики и случайные гости (собственно, вам никто не мешает подписаться на мой канал, чтобы быть в курсе новых (иногда совсем новых, а иногда - проверенных временем) рецептов.
Зима - время, когда хочется вкусного. Собственно, вкусного хочется всегда (мне, по крайней мере). Но чем ближе весна, тем чаще приходится качать пресс, а не дверцу холодильника. Зимой же можно позволить себе не только вкусные, но и наваристые супы.
И именно зимой я частенько варю украинский борщ по рецепту, доставшемуся мне от бабушки, прожившей всю жизнь в украинской деревне в Черниговской области. Думаю, ее рецепт украинского борща - самый правильный.
Итак, делюсь:
Рецепт украинского борща
Варю я его в большой кастрюле, чтобы хватило на несколько дней. Ингредиенты привожу из расчета на 4 литра воды.
Берем:
- 500 граммов мяса
- 400 граммов капусты
- 5-6 средних картофелин
- 1 крупная свекла
- 1 средняя луковица
- 100 граммов томатной пасты
- 1 крупная морковка
- 4 зубчика чеснока
Как готовить украинский борщ
Варим мясной бульон и процеживаем (варим 1,5 часа после закипания, не забыв вовремя снять пену).
Очищаем и режем тонкой соломкой свеклу и коренья. Важно не натереть на терке, а именно нарезать соломкой. Морковь можно соединить с коренем петрушки. Свеклу кладем в глубокую сковороду и, пять минут обжарив ее на среднем огне, убавляем огонь, добавляем томатную пасту, 1 столовую ложку уксуса и немного бульона (так, чтобы свекла не целиком в нем утонула). И тушим 20 минут.
Чистим и режем репчатый лук, смешиваем его с нарезанными кореньями и слегка прожариваем на отдельной сковороде (до прозрачности лука). Добавляем в сковородку ложку муки, быстренько перемешиваем, затем разводим бульоном, чтобы он покрыл овощи и, доведя до кипения, выключаем огонь.
В сваренный бульон кладем нарезанное мясо, крупно нарезанный картофель и нашинкованную капусту, солим и варим 10 минут. Затем добавляем тушеную свеклу, прожаренные с мукой коренья, лавровый лист (на 4 литра воды я кладу 3 крупных листа), 10 горошин черного перца и варим еще пять минут.
Затем добавляем мелко-мелко нарезанный чеснок, держим на огне еще минуты три и выключаем.
Не забываем заправить украинский борщ сметаной и свежей зеленью.
Приятного аппетита!
