Эти вкусные, воздушные, легкие булочки покоряют с первого... укуса! Если захотите попробовать - сделайте бриоши с кунжутом. Очень вкусно!
Из данного количества ингредиентов получается около 25 бриошей.
Ингредиенты:
600 г муки
25 г прессованных дрожжей
85 г сахара
10 г соли
70 г (50 г + 20 г) молока 4°С
200 г яиц (охладить)
200 г масла холодного, нарезанного кубиками.
Процесс:
1. Муку просейте. Добавьте в чашу миксера. Отдельно друг от друга поверх муки выложите дрожжи, сахар, соль. Смешайте насадкой «крюк».
2. Добавьте 50 г холодного молока и яйца. Смешайте до однородности. Добавьте оставшиеся 20 г молока, можно немного больше, чтобы собрать крошки со дна емкости.
3. Постепенно добавьте половину хорошо охлажденного масла, нарезанного кубиками. Смешайте до однородности. За три раза добавьте вторую половину масла кубиком, каждый раз вымешивая до однородности. Весь процесс вымешивания теста для бриош займет у вас около 15 минут. Готовое тесто должно легко отходить от стола. Выложите его в слегка смазанную маслом емкость. Накройте пленкой в контакт. Оставьте подыматься в течение 30 минут при комнатной температуре.
4. После того, как тесто подойдет, сложите его пополам два-три раза. Сделайте из теста шар. Оставьте тесто на 30 минут в морозилку холодильника. Затем переложите в холодильник на 8-10 часов. Готовое холодное тесто порежьте на кусочки 45 г.
5. Формуем бриош. Делаем из кусочков теста шарики, укладываем их в формочки и ставим расстаиваться на 1 час в прохладное место - не выше 25 ° С. После расстойки смазываем желтком яйца, смешанным со столовой ложкой молока и посыпаем кунжутом.
6. Духовка должна быть разогрейта до 180°С. Выпекаем бриош около 20 минут. Готовые булочки сразу достаньте из форм. Оставьте остывать на решетке.
Очень вкусно. И не очень сложно. Рекомендую!
