Привет, друзья! Делюсь с Вами рецептом классического торта Птичье молоко по ГОСТу. В приготовлении этого восхитительного торта с белоснежным упругим суфле, тонкими коржами и шоколадной глазурью нет ничего сложного. Придерживаясь рецепта, Вы с легкостью повторите процесс и искренне порадуетесь желаемому результату.
В составе настоящего торта Птичье молоко должно быть белоснежное суфле, которое делается на основе хорошо взбитых яичных белков, заваренных горячим сиропом, с добавлением желатина. Туда же добавляется крем из сливочного масла и сладкой сгущенки - именно он делает суфле сливочным и нежным.
Для бисквита диаметром 24 см:
Мука – 150 г
Желтки яичные – 6 штук
Сахар – 90 г
Масло сливочное – 90 г
Ванилин на кончике ножа
Разрыхлитель – 1 ч. л
1. Итак, вначале испечем коржи, потом сделаем суфле и, наконец, зальем готовый торт шоколадной глазурью.
Приготовим тесто: У шести яиц отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник.
2. В желтки добавляем сахар, ванилин и взбиваем в миксере на высокой скорости добела
3. В процессе взбивания добавляем 90 граммов мягкого сливочного масла.
4. В муку добавляем 1 чайную ложку разрыхлителя, перемешиваем. Высыпаем полученную смесь во взбитые желтки и вручную замешиваем тесто.
5. Дно разъёмной формы диаметром 24 сантиметров застилаем бумагой для выпечки и выкладываем в неё тесто, слегка разравниваем от середины к краям.
6. Выпекаем при температуре 170-180 градусов Цельсия 15 минут. Выпеченный корж выкладываем на решётку и очищаем от бумаги. Разрезаем на 2 равных по толщине коржа.
Пришло время приготовить суфле:
Белки яичные – 6 штук
Желатин – 18 г
Сахар – 210 г
Масло сливочное – 140 г
Сгущённое молоко – 210 г
Лимонная кислота – 1/4 ч. л
Вода - 140 мл
7. Заливаем желатин 70 мл воды (комнатной температуры) из общей нормы и оставляем для набухания. Можно также приготовить суфле с агар-агаром.
8. В миску миксера кладём мягкое сливочное масло и взбиваем его на высокой скорости добела
9. Не прекращая взбивания, постепенно добавляем тонкой струйкой 210 граммов сгущенного молока комнатной температуры. Готовый крем оставляем при комнатной температуре в тарелке.
10. Вынимаем из холодильника белки, кладём их в миску миксера и взбиваем в миксере на высокой скорости в крепкую пену, не прекращая взбивания, добавляем ¼ чайной ложки лимонной кислоты и постепенно добавляем сахар 105 гр. из общей нормы и ванилин.
11. Смешиваем в небольшой кастрюльке 70 мл. воды и 105 гр. сахара. Доводим до кипения. Варим 5 минут
12. Вливаем кипящий сахарный сироп тонкой струйкой во взбитые белки, не прекращая взбивания
13. Замоченный набухший желатин распускаем до жидкого состояния и также вливаем тонкой струйкой
14. Уменьшаем скорость до средней и понемногу добавляем приготовленный масляный крем. Одну часть коржа кладём на дно разъёмной формы диаметром 24 сантиметров и поверх выкладываем половину приготовленного суфле, накрываем второй половиной коржа и выкладываем оставшееся суфле, верх выравниваем. Отправляем торт в холодильник на 1,5 – 2 часа.
15. Приготовим шоколадную глазурь и украсим торт сверху
Нежное, воздушное и одновременно упругое, сладкое суфле в сочетании с тонкими, мягкими кексовыми коржами и шоколадной глазурью - это и есть тот самый классический торт Птичье молоко, каким он и был лет 20 тому назад.
Как я готовлю это блюдо, я показала в видео ниже
Жду Ваши фото в группе ВКонтакте 😊 https://vk.com/club181994136
Подписывайтесь на мой YouTube канал Марина Забродина - будем готовить вместе! :)