Холодец - это как борщ. Сколько хозяек - столько и рецептов, столько и способов приготовления. Я не претендую на истину в последней инстанции, просто расскажу, как варю холодец я.
Количество ингредиентов - произвольное. Важно, чтобы мяса было на 2/3 кастрюли, воды - на 1/3. Можно жидкости больше. Я люблю, когда холодец - это не сплошное мясо, а мясо и прозрачное желе.
Использую свиные ножки, ушки, рульку, говядину на косточке, а можно говяжий хвост, отлично идет в холодец. И обязательно курица. И не бройлер быстрого приготовления, а старую несушку или старого петуха. Куриное мясо должно вариться столько же, сколько свинина и говядина и не превратится при этом в лохмотья. А бройлер обязательно превратится.
- Все мясо очень тщательно моем, ножки обрабатываем щеткой, чистим ножом. Кладем мясо в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она чуть покрыла мясо. Доводим до кипения и сливаем полностью воду, мясо - в дуршлаг и опять чистим. Кастрюлю моем от образовавшейся накипи.
- Укладываем в кастрюлю мясо, заливаем водой так, чтобы она была выше мяса сантиметров на пять, доводим до кипения, снимаем пенку. Теперь нужно сделать минимальный огонь и закрыть крышку на кастрюле. Холодец должен чуть-чуть кипеть, самую малость.
- Через 2 часа бросаем в кастрюлю вымытую луковицу, прямо в шелухе, не чистим, просто моем. И одну морковку, вымытую и очищенную. Пусть варятся. Морковь достаем через полчаса, она уже мягкая и послужит украшением холодца. А лук пускай кипит до конца приготовления.
- Варится холодец у меня 4,5-5 часов. За час до окончания солим, добавляем перец и лавровый лист.
- Я люблю, когда в холодце много чеснока. Поэтому очищаю головку и измельчаю чеснок ножом или выдавливаю через чесночницу в отдельную кастрюлю, куда будем сливать бульон.
- С поверхности холодца снимаю в отдельную чашку лишний жир, пусть будет прозрачным. Если для вас это не принципиально, пусть будет с жиром.
- Мясо мягкое, все готово. Кладем на кастрюлю, в которой лежит чеснок, дуршлаг и через него сливаем бульон. Мясо остается в дуршлаке, а кипящий бульон пошел знакомиться с чесноком.
- Теперь все просто. Разбираем мясо, отделяем его от костей, нарезаем на мелкие кусочки и добавляем в бульон. Кости - выбрасываем.
- Холодец разливаем по емкостям, сверху - нарезанную красиво морковку, даем остыть и ставим в холодильник. Утром получаем прозрачный и очень вкусный холодец. Горчица или хрен уже сделаны заранее. Комплект!
Какая зима без холодца! Пару раз обязательно делаю. Рекомендую.
