Меня всегда смущала пустая полость внутри куриной тушки, и я обрадовалась, узнав, что курицу можно фаршировать.
Фаршировала я её обычно рисом, получая одним ударом и птичку, и гарнир к ней, но с некоторых пор рис стал persona non grata в моём рационе, так что пришлось извращаться, чтобы не оставлять пустое место, в котором во время запекания птицы собирается вкуснейший сок - нужно ведь и его использовать.
Итак, КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ КАШТАНАМИ И СУХОФРУКТАМИ, ЗАПЕЧЁННАЯ В ДУХОВКЕ.
Продукты:
✔ курица - любого размера. Кстати, мелких цыплят можно так же нафаршировать и запечь - по одному цыплёнку на порцию.
✔ Сухофрукты: чернослив, курага, изюм (можно разный - черный и светлый),
✔ айва,
✔ каштаны,
✔ сливочное масло, лучше топлёное,
✔ соль, молотый чёрный перец, тёртый мускатный орех,
✔ Опционально: куриная печёнка, желудки, сердечки.
✔ Опционально: орехи - грецкие или фисташки.
✔ Пряности по вашему выбору. Я не использую ничего, кроме мускатного ореха - его я всегда добавляю к блюдам из курятины.
Процесс:
1. Подготовка каштанов
Вымойте каштаны, сделайте крестообразный надрез у их "носиков", сложите каштаны в кастрюлю, залейте холодной водой и варите минут пятнадцать-двадцать после закипания воды.
Слейте воду, залейте каштаны холодной водой, слейте и её, почистите каштаны.
Имейте в виду, что это довольно трудоёмкий процесс.
2. Вымойте айву, удалите сердцевину, разрежьте айву на кусочки, соизмеримые с размерами каштанов.
Тут сделаю замечание в скобках: если блюдо состоит из смеси разных продуктов (салат, жаркое), то стоит нарезать их приблизительно одинаково - и по форме, и по размеру.
3. Вымойте сухофрукты.
4. Курицу приведите в боевую готовность: как следует вымойте, удалите пеньки от перьев, вычистите середину. Удалите лишний жир - он нам понадобится. Посолите её внутри и посыпьте тёртым мускатным орехом и чёрным перцем.
5. Если будете использовать куриные потрошки, то:
а) у печёнки вырежьте перепонку, соединяющую две половинки. Если печёнка крупная, то разрежьте каждую часть ещё раз пополам;
в), сердечки вымойте, отрежьте то, что кажется вам лишним, и поставьте их вариться, а то внутри курицы они могут и не доготовиться до нужного мягкого состояния;
с) желудки почистите, тоже разрежьте и тоже слегка отварите.
Все готовые потрошки смешайте, посолите, добавьте чёрного перца.
5. Орехи измельчите настолько, чтобы было комфортно вашим зубам.
6. Все составляющие начинки: каштаны, айву, сухофрукты, потрошки, орехи - смешайте между собой и набейте ими курицу.
7. Зашейте куриный живот, свяжите ей ножки и крылья (кстати, забыла написать: самые крайние фаланги крыльев лучше удалить: их никто не ест, но подгорят они в первую очередь).
Натрите внешнюю часть курицы солью, чёрным перцем и тертым мускатным орехом.
8. В форме для запекания растопите срезанный с курицы жир и топлёное масло, положите в форму подготовленную курицу и жарьте в духовке при температуре 180 градусов, периодически поливая птичку жиром и соком, в котором она будет принимать эту сауну.
9. Готовность курицы можно определить по соку, который выделится, когда вы проколете тушку шпажкой для шашлыка: из готовой курки потечёт прозрачный сок, не подкрашенный красным. Особенно важно быть уверенными, что как следует прожарились суставы птички, а то иногда бывает, что мясо готово, а в суставах ещё осталась сырая кровь.
10. С готовой курицы снимите путы, выгребите начинку - вот вам и вкусный, необычный и совершенно безобидный для нас гарнир!
Хорошего аппетита и вкусного праздника!
К сожалению, у меня не сохранились фотографии фаршированной курицы: на хостинге, где они хранились, произошёл сбой.
Больше общения и рецептов - в группе "Рецепты для диабетиков" в Facebook, или в группе ВКонтакте!
Автор рецепта - Жанна Свет
