Уже второй год у меня живет одна курочка, которая вместо обычных белых, бежевых или коричневых яичек несёт бирюзовые. Как на Пасху, только без участия пищевых красителей. Собственно, весь курятник я завела ради этих цветных яиц, но это другая история. А сегодня расскажу вам, почему же яйца у этой курицы имеют скорлупу такого необычного цвета.
Яичная скорлупа в основном состоит из карбоната кальция (это побелка), поэтому изначально она белая. Бежевый, оранжевый и коричневый цвет она приобретает во время движения по яйцеводу курицы, стенки которого выделяют пигмент протопорфирин (не запоминайте это слово😅). Интересно, что в обычных яйцах пигмент скорлупу покрывает только снаружи - обратите внимание на это в следующий раз, когда соберётесь готовить омлет.⠀
Чаще всего цвет скорлупы напрямую связан с оперением курицы - у белых кур скорлупа белоснежная (пигмента нет), у серых - слегка бежевая, у рыжих она оранжевая, а у чёрных - тёмно-коричневая. Я проверила - всё так, у меня как раз есть куры всех видов и сортов 😂 Не зеваем, сейчас будет интереснее!!⠀
Пигмент этот (очевидно) не зелёный и не голубой, раз на выходе все яйца имеют разнокоричневый окрас. Тогда откуда?? Сюрприз: зеленая и голубая окраска получается совсем иначе: за неё отвечает зеленый пигмент желчи биливердин (легко запомнить - билиБердин 😋) и его производный ооцианин (он синий). Причём появляются они еще на этапе формирования яйца, так что краска пропитывает всю скорлупу. У моей курочки Голубики скорлупа цвета Тиффани как снаружи, так и внутри (проверено👌🏻).
Но откуда я курином яйцеводе взялся этот билиБердин, и почему он достался одной лишь курочке породы Синь Синь дянь?⠀
Когда-то давным-давно (в эпоху динозавров, вероятно), предки моей курицы переболели вирусом. Им он не навредил (и сейчас не заразный). Зато он накрепко встроился в куриный геном и «поломал» ген, который регулировал количество биливердина. В итоге в курином яйцеводе зеленого пигмента (и синего за компанию) стало так много, что излишки окрасили скорлупу. Такая же встройка вируса есть и у других пород курс голубыми яйцами (да, таких много). В зависимости от места поломки количество и соотношение пигментов у разных пород разное, и яйца могут менять цвет от ярко-голубого до ярко-зеленого. Есть даже перепелки, которые несут яйца нежного мятного цвета! Конечно такой цвет получается только у кур чистой породы. Случайно ждать пасхальных яиц в обычном курятнике не стоит (а жаль!)
Теперь вы знаете, что моя курица чёрная снаружи и бирюзовая внутри.⠀
Кто дочитал, напишите хоть что-нибудь 😅 Интересно было?