Но ведь и самое вкусное! Ну, или одно из самых вкусных. И это еще не все его достоинства. )))
Давайте по порядку - сначала нужно испечь для него бисквит. Я использую самый базовый вариант бисквита - яйца, сахар, мука и совсем немного крахмала. Яйца взбиваю (не разделяя на желтки и белки, вместе) с сахаром и ванилью до получения очень большой и устойчивой пены почти белого цвета. Потом просеиваю в эту пену муку с крахмалом и аккуратно объединяю их лопаточкой. Бисквит вот такого размера получается из 6 яиц, примерно стакана сахара, примерно стакана муки и примерно столовой ложки крахмала.
Печь его нужно в умеренно горячей духовке, скажем, градусов 170, до пробы на сухую деревянную палочку - это будет точно не меньше минут 30, причем первые минут 20 духовку не стоит открывать, чтобы он не осел. Секрет первый - испечь бисквит нужно заранее, за два-три дня до момента сборки пирожного. Ему нужно время не просто созреть, но и высохнуть, стать хрупким.
Если он приобрел достаточную хрупкость, то его легко будет измельчить, превратить в однородную крошку блендером.
Отдельные кусочки, которые не захотят измельчаться в блендере, можно дотереть вручную на терке.
Крем для картошки нужен крепкий, масляный, а не, например, заварной. Я обычно использую самый простой на базе сгущенки - сначала взбиваю примерно 250 г масла с сахарной пудрой, а потом, продолжая взбивать, постепенно добавляю банку сгущенки. Можно использовать сгущенку в ее исходном состоянии, а можно слегка подваренную. У меня слегка подваренная - не до состояния ириски, а чуть-чуть, примерно час, для загустения и обогащения вкуса.
Картошка не картошка без крепкого алкоголя! Это может быть коньяк, кальвадос, ром, или виски, как у меня.
Секрет второй - алкоголь (количество его определите по вкусу, ориентируйтесь граммов на 50) лучше добавлять не в крем, а в крошку. Прям смело лейте и хорошенько перемешивайте.
А потом уж соединяйте крошку с кремом.
Должна получиться вот такая масса.
Остается только разделить ее на более или менее одинаковые кусочки, из которых нужно сформировать картошки.
Получившиеся картошки нужно обвалять в какао. Либо в какао пополам с сахарной пудрой. Но мне нравится, чтобы была шоколадная горчинка, поэтому я использую чистое какао.
Теперь картошки как будто бы выглядят уже готовыми.
Но - секрет третий - им нужно дать немного постоять. Первый слой какао очень быстро пропитается маслом из крема, и они станут выглядеть вот так.
Вот и все! Возможно, вам покажется, что им чего-то не хватает. Ну да, магазинную картошку обычно декорируют парой кремовых "глазков".
А я обычно их не делаю. Во-первых, мне лень с ними возиться. А, во-вторых, они будут мешать мне компактно упаковать пирожные.
Что принципиально. Потому что картошка хорошо хранится, ее можно сделать заранее, за сутки, а то и за двое - и это очень ценно, когда речь идет о большом застолье. В любом случае пирожному необходимо минимум несколько часов, лучше ночь, чтобы объединиться и пропитаться. Главное хорошенько упаковать готовые пирожные в пищевую пленку, чтобы защитить их от посторонних запахов в холодильнике.
А еще - помимо того, что это просто ужасно вкусно - картошка позволяет экспериментировать с бисквитом и кремом. Мне регулярно приходится слышать вопросы, почему бисквит не поднимается, нужно ли в него класть масло или разрыхлитель (я никогда не кладу), и сетования на то, что бисквит никак не получается. Ответ тут может быть один - практика и еще раз практика. Любой бисквит можно подсушить и переработать в картошку, это скроет его неидеальность. И протестировать любой из множества вариантов масляных кремов этот формат позволяет как нельзя лучше.
Этот рецепт уже был опубликован в моем блоге https://verapapkova.livejournal.com/227022.html
#курочка и дурочка
ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)
