Что нам нужно для первичной засолки
- 5 кг кусок свиного бескостного окорока или шейки
- стакан соли крупного помола без добавок
- смесь перцев и пряностей
Натираем кусок смесью пряностей и соли, заворачиваем в черный пакет и отправляем на застекленную лоджию. Температура посола +2+4.
Как сейчас.
Через сутки вытираем и укладываем заготовку в ведро, заливаем рассолом, ставим на мясо тарелку, на тарелку гнет. Подойдет 5-литровая бутылка с водой. И туда же - на балкон. На 2-3 дня.
Рассол для вторичной засолки
Полкило соли, 100 грамм сахара, 7 литров воды, лавровый лист, пряности, 200 гр. банка горчицы зерновой. Воду вскипятить, всыпать соль, сахар. В теплую добавить лаврушку, пряности и горчицу. Этим рассолом заливаем мясо в ведре, где будет солиться мясо. 3 дня. На лоджии.
Горчица ускорит просаливание и сохранит розовый цвет.
Теперь запекание
Достаем мясо, обтираем, втыкаем в самую середину термометр, наливаем на противень воды. Мясо смазываем смесью растительного масла, яичного желтка, меда, ржаной муки и горчицы, уже без зерен.
Ставим в духовку запекаться при температуре 100-120 градусов. Как только термометр показал 75 градусов, уменьшаем температуру духовки до 85 градусов.
Если соблюдать все тонкости - мясо будет вкусным и розовым внутри.
Мясо готовится примерно сутки. И как раз к Новогоднему столу будет готово, если начинать прямо завтра с утра.
Можете отложить до нашего Рождества.
Фото из открытого источника
Ваша Цветанутая Дачница.
И вкусная, простая Финская кухня.
Ставьте лайки, если понравилось, смело готовьте, подписывайтесь и делитесь опытом - ему нет цены!
