Приветствую Вас дорогие читатели.
Овощи-это подарок человеку от природы на каждый день. Они являются источником витаминов, микроэлементов, пищевых волокон, органических кислот. Наверное каждый из нас просто не представляет свой рацион без овощей. В давние времена они считались лекарством и это не просто так, потому что благодаря употреблению различных овощей можно с успехом корректировать многие болезненные состояния организма.
Сегодня на прилавках наших магазинов большой выбор фруктов и овощей, но к сожалению в большинстве случаев они обработаны химикатами для лучшей сохранности и привлекательно го вида. Да и состав не очень радует, внутри корнеплодов находятся нитраты и пестициды.
Рассмотрим как же можно максимально обезвредить овощи для дальнейшего более безопасного употребления в пищу. Важное условие, которое касается абсолютно всех овощей принесенных с рынка или супермаркета-перед приготовлением корнеплодов следует замочить в прохладной воде на 30-40 минут. Также если овощи немного отварить, например после закипания воды поместить их и проварить в течение одной минуты, а потом слить эту воду и дальше готовить привычным способом, то в этом случае тоже уходит часть вредных веществ, но тут нужно помнить и о том, что при повторных обработках некоторые овощи теряют полезные вещества в значительных количествах.
Наиболее популярные овощи с которыми мы сталкиваемся практически каждый день:
Капуста(белокочанная)
Накапливает вредные вещества в кочерыжке, прожилках, верхних листах. Перед приготовлением нужно удалять верхние листы, кочерыжку и прожилки максимально срезать. В процессе приготовления капуста не теряет полезные вещества, а наоборот приумножать их. Особенно для организма полезна капуста в квашенном виде.
Картофель.
В своих клубнях этот овощ накапливает вредные вещества в основном в кожуре, поэтому при приготовлении нужно срезать верхний слой толще обычного. Чтобы сохранить полезные вещества картофель нужно помещать уже в кипящую воду, а также если рецепт блюда позволяет, то лучше немного не доварить картофель, а оставить его под крышкой, чтобы он 'дошел' самостоятельно.
Морковь.
Накапливает вредные нитраты и пестициды в сердцевине, в кожуре их практически нет и это большой плюс т. к. все витамины скапливаются именно в ней. Поэтому при приготовлении морковь чистится максимально поверхностно. При разрезе сердцевина вырезается. Во время термообработки этот овощ становится полезнее, выделяет большое количество бета-картина и антиоксидантов.
Свекла.
Вредные вещества скапливаются в кожуре овоща, при приготовлении нужно срезать верхний слой не жалея. Во время тепловой обработки свекла к сожалению теряет часть полезных веществ, но те которые остаются, усваиваются очень хорошо организмом.
Томаты.
Накапливают нитраты в основном под кожурой. При приготовлении желательно полностью снимать шкурку с томатов. При термообработке в помидорах становится больше антиоксиданта ликопена чем в свежих.
Следует помнить о том, что максимальное содержание полезных веществ сохраняется в свежеприготовленных блюдах, при повторном разогревании они пропадают и уже не дают ожидаемую пользу.
Всех благ и здоровья!!!
