Квашенная с перцем и свеклой, остренькая и хрустящая гурийская капуста давно перестала быть достоянием исключительно этой западной области Грузии. точно таким же образом ее готовят и в Тбилиси, и в Ереване, и в Москве, хотя сами грузины уверены, что в Гурии капуста получается острее и душистее, чем в других местах.
1 кг белокочанной капусты
300–400 г свеклы
1 стручок острого красного перца
6–7 зубчиков чеснока
1 пучок кинзы
1 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
Количество:
1 банка по 1 л
Калорийность: 48 ккал/100 г
Уровень сложности: 2
Подготовка: 40 мин
Приготовление: 30 мин (+6 - 7 дней на квашение)
Постный
1. Кочан капусты очистите от верхних листьев, разрежьте по кочерыжке на четвертинки, затем каждую четвертинку – поперек пополам. Кочерыжку по желанию можно удалить, а можно оставить. Свеклу очистите, разрежьте вдоль пополам, затем нашинкуйте тонкими ломтиками. Если свекла маленькая – не мельчите и нарежьте ее просто кружочками. Чеснок очистите и тонко нашинкуйте. Перец разрежьте пополам, семена и перегородки удалите, иначе капуста получится слишком жгучей.
2. Соль и сахар растворите в воде (1 л), доведите до кипения, остудите. Все овощи уложите слоями в эмалированную (стеклянную, глиняную) посуду, залейте маринадом, поставьте под гнет и на 3 дня оставьте при комнатной температуре. Затем еще 3–4 дня держите в холодном месте. Подавайте с рубленой кинзой.
Совет
Если вы не любите специфического запаха кинзы – замените ее петрушкой, укропом, сельдереем. Дно посуды, в которой квасится капуста, можно выстлать листьями смородины: они тоже отдадут свой вкус готовому блюду. Если возникла необходимость ускорить процесс, добавьте в рассол 1 ст. л. винного уксуса: капуста будет готова к употреблению на следующий день, но на вкус получится грубее.